Forelle in Mandelbutter – Knusprig & nussig

⏱️ Zubereitungszeit: 20 Minuten | 👥 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Einfach

🥘 ZUTATEN:

• 2 ganze Forellen (je ca. 300–350 g), küchenfertig
• 80 g Butter, 60 g Mandelblättchen
• 2 EL Mehl zum Wenden, 2 EL Olivenöl
• Saft 1 Zitrone, Salz und weißer Pfeffer, frische Petersilie

🔥 ZUBEREITUNG:

Schritt 1: VORBEREITUNG (5 Minuten)

• Forellen innen und außen gründlich trocken tupfen
• Mit Salz und weißem Pfeffer innen und außen würzen
• Außen leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen
  
  
  

Schritt 2: FORELLEN BRATEN (10 Minuten)

• Olivenöl und 20 g Butter in der Edelstahlpfanne bei Hitze (Stufe 6–7) erhitzen
• Forellen einlegen – 4–5 Minuten nicht bewegen bis die Haut goldkrächtig ist
• Vorsichtig wenden, weitere 4–5 Minuten
• Forellen herausnehmen und warm stellen
  
  
  

Schritt 3: MANDELBUTTER (3 Minuten)

• Restliche Butter (60 g) in die Pfanne, Hitze auf Stufe 5
• Mandelblättchen dazugeben – unter Rühren goldbraun rösten (2–3 Min.)
• Achtung: Mandeln brennen schnell! Goldbraun = sofort Zitronensaft angießen
• Aufschäumen lassen, mit Salz abschmecken, sofort über die Forellen gießen
  
  
  

Schritt 4: ANRICHTEN

• Forellen auf Tellern anrichten, Mandelbutter großzügig darübergießen
• Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren

✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE:

• Forelle WIRKLICH trocken tupfen – Restfeuchtigkeit = keine knusprige Haut
• Mehlieren gibt eine zarte Kruste und verhindert Ankleben
• Mandeln nie unbeaufsichtigt lassen – von golden zu verbrannt dauert 30 Sekunden
• Die BIOL Edelstahlpfanne erlaubt hohe Temperaturen – perfekte goldbraune Haut
• Mandelbutter sofort servieren – sie verliert beim Stehen ihren Glanz

🌡️ GARGRAD FORELLE:

• Perfekt: Fleisch löst sich leicht vom Knochen, noch leicht glasig im Kern
• Kerntemperatur: 60–63°C – saftig und zart
• Zu lang = trocken und faserig

🍷 SERVIERVORSCHLAG:

Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und einem grünen Salat. Dazu ein trockener Riesling oder Müller-Thurgau. Die Mandelbutter macht das Gericht komplett – kein weiterer Aufwand nötig.

📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion):