Pulled Pork im Dutch Oven + Gegrillter Mais auf dem Deckel

⏱️ Zubereitungszeit: 6 Stunden | 👥 Portionen: 6–8 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Mittel

🥘 ZUTATEN:

• 1,5–2 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
• Dry Rub: 2 EL brauner Zucker, 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL schwarzer Pfeffer, 2 TL Salz
• 2 EL Pflanzenöl, 200 ml Apfelsaft, 100 ml Apfelessig, 2 EL Worcestershire-Sauce
• Mais auf dem Deckel: 3–4 Maiskolben (halbiert), 2 EL weiche Butter, Salz, Chiliflocken, Limettensaft

🔥 ZUBEREITUNG:

Schritt 1: RUB & VORBEREITUNG (Abend vorher)

• Dry Rub alle Zutaten vermischen
• Schweineschulter rundum großzügig einreiben
• Über Nacht (mind. 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen

Schritt 2: FLEISCH ANBRATEN (15 Minuten)

• Dutch Oven auf starkem Feuer erhitzen, Öl hinein
• Schweineschulter von allen Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten
• Apfelsaft, Essig und Worcestershire-Sauce angießen

Schritt 3: SCHMOREN AM FEUER (4–5 Stunden)

• Deckel auflegen, Feuer auf mittlere Stärke reduzieren
• 4–5 Stunden schmoren – alle 45–60 Minuten nach dem Feuer sehen
• Fleisch ist fertig wenn es sich mit zwei Gabeln leicht auseinanderziehen lässt
• Kerntemperatur: 90–95°C

Schritt 4: MAIS AUF DEM DECKEL (10 Minuten)

• Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und ruhen lassen
• Deckel umdrehen, über die noch heiße Glut stellen – er wird zur Grillplatte!
• Maiskolben mit Butter bestreichen, auf dem heißen Deckel 4–5 Minuten grillen
• Wenden, weitere 4–5 Minuten bis Mais goldbraun gebräunt ist
• Mit Salz, Chili und Limettensaft beträufeln

Schritt 5: PULLED PORK ZUPFEN & ANRICHTEN

• Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen
• Etwas vom Schmorsaft darübergießen für Saftigkeit
• Mit gegrilltem Mais servieren

✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE:

• Overnight Rub ist entscheidend – die Gewürze durchziehen das Fleisch komplett
• Geduld: Pulled Pork braucht Zeit – nicht auf hoher Hitze beschleunigen
• Schmorsaft aufheben – er ist liquid gold für das fertige Fleisch
• Der BIOL Dutch Oven Deckel als Grillplatte für den Mais: das ist das Highlight!
• Pulled Pork lässt sich hervorragend vorbereiten und warmhalten

🍷 SERVIERVORSCHLAG:

In Brioche-Buns mit Coleslaw für amerikanischen Stil, oder pur mit gegrilltem Mais und Brot. Dazu gekühltes Bier oder ein fruchtiger Rosé. Ein Fest für die ganze Mannschaft am Wochenende!

📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion Pulled Pork, ohne Mais und Bun):