Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce

Knusprige Entenbrust mit seidiger Pflaumensauce – das elegante Herbstgericht. Das Geheimnis: kalt in die kalte Pfanne, Fett langsam ausschmelzen lassen.

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets (je ca. 300 g), Salz, Pfeffer
• 3–4 reife Pflaumen, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Rotwein, 150 ml Entenfond, 1 EL Honig, 1 EL Preiselbeerkonfiture
• 1 Zweig Thymian, 1 EL kalte Butter

Zubereitung

1. Entenhaut rautenförmig einschneiden. Kalt in die KALTE Edelstahlpfanne legen. Hitze langsam auf Stufe 6 erhöhen. 8–10 Min. bis Haut goldbraun.
   
   
   
2. Wenden, 2–3 Min. Kerntemperatur: 58–62°C. 5–8 Min. ruhen lassen.
   
   
   
3. Schalotten anschwitzen, Pflaumen anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Fond, Honig, Preiselbeeren einrühren. 5 Min. einkochen. Kalte Butter einrühren.
   
   
   
4. Entenbrust aufschneiden, auffächern, Sauce darüber.
   
   
   

Nährwerte (pro Portion)