Rezepte

Wiener Schnitzel Hauchdünn geklopft, dreifach paniert, in Butterschmalz schwimmend gebraten. Die Edelstahlpfanne von BIOL gibt die perfekte gleichmäßige Hitze für die soufflierte Panade. Zutaten 2 Kalbsschnitzel (je 180–200 g) 2 Eier, 100 g Paniermehl, 50 g Mehl Butterschmalz (mind. 1 cm hoch), Salz, weißer Pfeffer Zitrone, frische Petersilie Zubereitung Schnitzel auf 3–4 mm klopfen. Salzen, pfeffern. Durch Mehl, Ei, Paniermehl wenden – Panade locker andrücken, nicht pressen! Butterschmalz auf 170°C erhitzen. Schnitzel einlegen, Pfanne schwenken. 2–3 Min. pro Seite goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen. Sofort mit Zitrone servieren. Nährwerte (pro Portion) Kalorien Protein Fett Kohlenhydrate 540 kcal 38 g 28 g 30 g

Chili con Carne im Dutch Oven Feuer, Gusseisen, Abenteuer. Aus dem BIOL Dutch Oven am Lagerfeuer entsteht ein rauchiges Chili, das kein Küchenherd reproduzieren kann. Zutaten 600 g Rinderhackfleisch 2 Dosen Kidney-Bohnen (je 400 g) 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 rote Paprika, 2–3 Jalapeños 200 ml Rinderbrühe, 2 EL Tomatenmark 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Chili-Pulver, 1 TL Pimentón, 1 TL Oregano Zum Servieren: Saure Sahne, Cheddar, Koriander, Tortillachips Zubereitung Feuer vorbereiten, Dutch Oven erhitzen. Hackfleisch portionsweise anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika anschwitzen. Tomatenmark und Gewürze mitrösten. Hackfleisch zurück, Tomaten, Brühe und Bohnen dazugeben. Deckel drauf. 60–90 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Nährwerte (pro Portion) Kalorien Protein Fett Kohlenhydrate 440 kcal 30 g 18 g 38 g

⏱️ Zubereitungszeit: 30 Minuten | 👥 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Mittel 🥘 ZUTATEN: 4 Schweinemedaillons (je ca. 120–140 g), aus dem Schweinefilet 250 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze) 1 Schalotte (fein gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (gehackt) 150 ml Sahne, 100 ml Rinderbrühe, 50 ml trockener Weißwein 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl 1 TL frischer Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer, frische Petersilie 🔥 ZUBEREITUNG: Schritt 1: MEDAILLONS VORBEREITEN (5 Minuten) Medaillons trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen Küchengarn um jedes Medaillon binden (hält die runde Form) Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln Schritt 2: SCHARF ANBRATEN (6 Minuten) Olivenöl in der Edelstahlpfanne bei hoher Hitze (Stufe 7–8) erhitzen Medaillons einlegen – 2,5–3 Minuten nicht bewegen Wenden, weitere 2,5 Minuten Herausnehmen und unter Alufolie 5 Minuten ruhen lassen Schritt 3: PILZSAUCE (12 Minuten) Hitze auf Stufe 5, Butter schmelzen Pilze ins Bratfett geben – 3–4 Minuten goldbraun anrösten (nicht rühren!) Schalotte und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mitdünsten Mit Weißwein ablöschen, 1 Minute einkochen Brühe angießen, 2 Minuten reduzieren Sahne einrühren, 4–5 Minuten köcheln bis die Sauce cremig ist Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken Schritt 4: ANRICHTEN Garn entfernen, Medaillons in die Pilzsauce legen, 1–2 Minuten sanft erwärmen Mit Petersilie bestreuen und servieren ✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE: Pilze nie rühren beim Anrösten – Geduld gibt goldbraune Röstaromen statt Dampfgaren Medaillons müssen wirklich ruhen – der Fleischsaft verteilt sich, kein Auslaufen Die BIOL Edelstahlpfanne erlaubt hohe Temperaturen ohne Beschichtungsschäden Sauce zu dünn? Weitere 2–3 Minuten ohne Deckel einkochen Pfifferlinge statt Champignons: intensiverer Geschmack, perfekt für Juli 🌡️ GARSTUFEN SCHWEINEMEDAILLONS: Rosa (empfohlen): Kerntemperatur 58–62°C – saftig und zart Durchgegart: 68–70°C – sicher und noch zart wenn gut geruht Zu heiß = trocken, nicht zu retten 🍷 SERVIERVORSCHLAG: Mit Bandnudeln, Kartoffelpüree oder Semmelknödeln. Dazu ein kühler Pinot Noir oder Spätburgunder. Für eine leichtere Variante: mit grünem Salat und gedünstetem Spargel. 📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion): Kalorien Protein Fett Kohlenhydrate ca. 520 kcal 44 g 34 g 6 g

⏱️ Zubereitungszeit: 40 Minuten | 👥 Portionen: 4 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Einfach 🥘 ZUTATEN: 6 Eier (Größe M) 600 g festkochende Kartoffeln, geschält, in dünne Scheiben (3–4 mm) 1 große Zwiebel, in dünne Halbringe 150 ml Olivenöl (zum Confieren der Kartoffeln) 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack Frische Petersilie zum Anrichten (optional) 🔥 ZUBEREITUNG: Schritt 1: KARTOFFELN CONFIEREN (20 Minuten) Olivenöl in der Aluminiumpfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 4–5) erhitzen Kartoffelscheiben und Zwiebelringe ins Öl geben – sie sollen langsam garen, nicht frittieren 15–18 Minuten bei niedriger Hitze (Stufe 3–4) confieren bis Kartoffeln weich sind Kartoffeln und Zwiebeln abschöpfen, abtropfen lassen – Öl in Schüssel abgießen Schritt 2: EIERMISCHUNG (5 Minuten) Eier kräftig mit Salz und Pfeffer aufschlagen Kartoffeln und Zwiebeln vorsichtig unter die Eier mischen 5 Minuten ruhen lassen – die Eier beginnen die Kartoffeln zu binden Schritt 3: ERSTE SEITE BRATEN (5–6 Minuten) 2–3 EL vom reservierten Öl zurück in die Pfanne, bei mittlerer Hitze (Stufe 5) erhitzen Eiermischung einfüllen und gleichmäßig verteilen Bei Stufe 4 braten bis die Ränder gestockt und die Unterseite goldbraun ist (5–6 Min.) Die Mitte darf noch leicht wabbelig sein – das ist richtig! Schritt 4: WENDEN (der entscheidende Moment) Einen flachen großen Teller auf die Pfanne legen Mutig und schnell umdrehen – Tortilla liegt jetzt auf dem Teller Tortilla von Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen Weitere 3–4 Minuten braten bis auch diese Seite goldbraun ist Schritt 5: ANRICHTEN Tortilla auf ein Schneidebrett gleiten lassen 5 Minuten ruhen lassen vor dem Anschneiden In Keile schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren ✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE: Kartoffeln dünn und gleichmäßig schneiden – eine Mandoline ist ideal Confieren statt Frittieren: das Öl soll keine Blasen schlagen, nur leise zischen Die BIOL Aluminiumpfanne mit Antihaftbeschichtung macht das Wenden risikolos Tortilla schmeckt kalt genauso gut – perfektes Picknick- und Meal-Prep-Gericht Für cremigere Konsistenz: Ei-Kartoffel-Mix bis 30 Minuten ruhen lassen 🍷 SERVIERVORSCHLAG: Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu frisches Baguette, ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette, oder als Tapa mit Aioli. Als Getränk: kühles Bier oder ein leichter Tempranillo. 📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion): Kalorien Protein Fett Kohlenhydrate ca. 420 kcal 14 g 28 g 32 g

Hauchdünne französische Crêpes mit frischen Beeren und Puderzucker – das einfache Grundrezept für die Aluminiumpfanne. Jetzt ausprobieren!

⏱️ Zubereitungszeit: 2 Stunden | 👥 Portionen: 6 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Mittel 🥘 ZUTATEN: 800 g Lammschulter (oder Rindfleisch), in 4–5 cm Würfel 600 g Langkornreis (Devzira oder Basmati), 1 Stunde eingeweicht 4 mittelgroße Möhren, in grobe Julienne-Streifen (NICHT gerieben!) 3 Zwiebeln, in Halbringe 1 ganzer Knoblauchkopf (ungeschält, gewaschen) 100 ml Pflanzenöl (oder Schmalz) 1 TL Kreuzkümmel (ganz), 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kurkuma Salz und schwarzer Pfeffer Ca. 800 ml heißes Wasser Optional: getrocknete Berberitzen, vorgekochte Kichererbsen 🔥 ZUBEREITUNG: Schritt 1: FEUER UND ÖL VORBEREITEN (15 Minuten) Feuer unter dem Kazan stark aufbauen – hohe Hitze ist entscheidend Öl in den heißen Kazan geben und auf rauchende Temperatur erhitzen Warten bis weißer Rauch aufsteigt – dann ist das Öl bereit Schritt 2: ZIRVAK – FLEISCHBASIS (30 Minuten) Zwiebeln ins heiße Öl geben – unter ständigem Rühren goldbraun braten (10 Min.) Fleischwürfel dazugeben, von allen Seiten scharf anbraten bis tiefbraune Kruste entsteht (15 Min.) Möhrenstreifen hinzufügen, 5 Minuten mitrösten bis sie weich werden Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma einrühren – 1 Minute rösten Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen Schritt 3: ZIRVAK KÖCHELN (20 Minuten) Heißes Wasser angießen bis Fleisch und Gemüse bedeckt sind Ganzen Knoblauchkopf in die Mitte setzen Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen Abschmecken – der Zirvak soll kräftig gewürzt sein Schritt 4: REIS GAREN (35–40 Minuten) Eingeweichten Reis abgießen und gleichmäßig über den Zirvak verteilen – NICHT umrühren! Heißes Wasser vorsichtig angießen bis Reis 1–2 cm bedeckt ist Kochen bis Wasser von der Oberfläche verschwunden ist (ca. 15 Min.) Mit Kochlöffelstiel 5–6 Löcher in den Reis stechen für Dampfabzug Kazan mit Deckel verschließen, Feuer auf Minimum – 20 Minuten dämpfen Schritt 5: ANRICHTEN Deckel abnehmen, Reis vorsichtig von unten nach oben mischen Auf eine große Platte geben, Knoblauchkopf in die Mitte setzen Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren ✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE: Möhren NIEMALS reiben – grobe Julienne ist traditionell und gibt die richtige Textur Den Zirvak kräftig würzen – der Reis nimmt beim Garen viel Salz auf Reis vorher einweichen ist Pflicht – ungequollener Reis gibt Brei statt Plow Der BIOL Kazan mit rundem Boden verteilt die Feuerhitze ideal gleichmäßig Plow auf dem Feuer zu kochen gibt einen leicht rauchigen Geschmack – unvergleichlich! 🍷 SERVIERVORSCHLAG: Traditionell direkt aus dem Kazan auf eine große runde Platte geben. Dazu: frischer Salat aus Tomaten und Zwiebeln (Achichuk), kühles Ayran oder Schwarztee. Plow ist ein Gemeinschaftsgericht – für die ganze Familie oder Freunde am Wochenende. 📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion): Kalorien Protein Fett Kohlenhydrate ca. 580 kcal 32 g 24 g 62 g

Saftiges Rindergulasch aus dem Gusseisen-Sautoir: tief aromatische Soße, zartes Fleisch, stundenlang geschmort. Das Rezept für echten Hausmannskost-Genuss.