Schweinemedaillons mit Pilzrahmsauce – Zart & herzhaft

⏱️ Zubereitungszeit: 30 Minuten | 👥 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Mittel

🥘 ZUTATEN:

• 4 Schweinemedaillons (je ca. 120–140 g), aus dem Schweinefilet
• 250 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze)
• 1 Schalotte (fein gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 150 ml Sahne, 100 ml Rinderbrühe, 50 ml trockener Weißwein
• 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer, frische Petersilie

🔥 ZUBEREITUNG:

Schritt 1: MEDAILLONS VORBEREITEN (5 Minuten)

• Medaillons trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Küchengarn um jedes Medaillon binden (hält die runde Form)
• Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln
  
  
  

Schritt 2: SCHARF ANBRATEN (6 Minuten)

• Olivenöl in der Edelstahlpfanne bei hoher Hitze (Stufe 7–8) erhitzen
• Medaillons einlegen – 2,5–3 Minuten nicht bewegen
• Wenden, weitere 2,5 Minuten
• Herausnehmen und unter Alufolie 5 Minuten ruhen lassen
  
  
  

Schritt 3: PILZSAUCE (12 Minuten)

• Hitze auf Stufe 5, Butter schmelzen
• Pilze ins Bratfett geben – 3–4 Minuten goldbraun anrösten (nicht rühren!)
• Schalotte und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mitdünsten
• Mit Weißwein ablöschen, 1 Minute einkochen
• Brühe angießen, 2 Minuten reduzieren
• Sahne einrühren, 4–5 Minuten köcheln bis die Sauce cremig ist
• Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritt 4: ANRICHTEN

• Garn entfernen, Medaillons in die Pilzsauce legen, 1–2 Minuten sanft erwärmen
• Mit Petersilie bestreuen und servieren

✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE:

• Pilze nie rühren beim Anrösten – Geduld gibt goldbraune Röstaromen statt Dampfgaren
• Medaillons müssen wirklich ruhen – der Fleischsaft verteilt sich, kein Auslaufen
• Die BIOL Edelstahlpfanne erlaubt hohe Temperaturen ohne Beschichtungsschäden
• Sauce zu dünn? Weitere 2–3 Minuten ohne Deckel einkochen
• Pfifferlinge statt Champignons: intensiverer Geschmack, perfekt für Juli

🌡️ GARSTUFEN SCHWEINEMEDAILLONS:

• Rosa (empfohlen): Kerntemperatur 58–62°C – saftig und zart
• Durchgegart: 68–70°C – sicher und noch zart wenn gut geruht
• Zu heiß = trocken, nicht zu retten

🍷 SERVIERVORSCHLAG:

Mit Bandnudeln, Kartoffelpüree oder Semmelknödeln. Dazu ein kühler Pinot Noir oder Spätburgunder. Für eine leichtere Variante: mit grünem Salat und gedünstetem Spargel.

📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion):