Rezepte

⏱️ Zubereitungszeit: 30 Minuten | 👥 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Mittel 🥘 ZUTATEN: 4 Schweinemedaillons (je ca. 120–140 g), aus dem Schweinefilet 250 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze) 1 Schalotte (fein gewürfelt), 2 Knoblauchzehen (gehackt) 150 ml Sahne, 100 ml Rinderbrühe, 50 ml trockener Weißwein 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl 1 TL frischer Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer, frische Petersilie 🔥 ZUBEREITUNG: Schritt 1: MEDAILLONS VORBEREITEN (5 Minuten) Medaillons trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen Küchengarn um jedes Medaillon binden (hält die runde Form) Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln Schritt 2: SCHARF ANBRATEN (6 Minuten) Olivenöl in der Edelstahlpfanne bei hoher Hitze (Stufe 7–8) erhitzen Medaillons einlegen – 2,5–3 Minuten nicht bewegen Wenden, weitere 2,5 Minuten Herausnehmen und unter Alufolie 5 Minuten ruhen lassen Schritt 3: PILZSAUCE (12 Minuten) Hitze auf Stufe 5, Butter schmelzen Pilze ins Bratfett geben – 3–4 Minuten goldbraun anrösten (nicht rühren!) Schalotte und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten mitdünsten Mit Weißwein ablöschen, 1 Minute einkochen Brühe angießen, 2 Minuten reduzieren Sahne einrühren, 4–5 Minuten köcheln bis die Sauce cremig ist Thymian einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken Schritt 4: ANRICHTEN Garn entfernen, Medaillons in die Pilzsauce legen, 1–2 Minuten sanft erwärmen Mit Petersilie bestreuen und servieren ✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE: Pilze nie rühren beim Anrösten – Geduld gibt goldbraune Röstaromen statt Dampfgaren Medaillons müssen wirklich ruhen – der Fleischsaft verteilt sich, kein Auslaufen Die BIOL Edelstahlpfanne erlaubt hohe Temperaturen ohne Beschichtungsschäden Sauce zu dünn? Weitere 2–3 Minuten ohne Deckel einkochen Pfifferlinge statt Champignons: intensiverer Geschmack, perfekt für Juli 🌡️ GARSTUFEN SCHWEINEMEDAILLONS: Rosa (empfohlen): Kerntemperatur 58–62°C – saftig und zart Durchgegart: 68–70°C – sicher und noch zart wenn gut geruht Zu heiß = trocken, nicht zu retten 🍷 SERVIERVORSCHLAG: Mit Bandnudeln, Kartoffelpüree oder Semmelknödeln. Dazu ein kühler Pinot Noir oder Spätburgunder. Für eine leichtere Variante: mit grünem Salat und gedünstetem Spargel. 📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion): Kalorien Protein Fett Kohlenhydrate ca. 520 kcal 44 g 34 g 6 g