Usbekischer Plow im Kazan – Das Original vom Feuer

⏱️ Zubereitungszeit: 2 Stunden | 👥 Portionen: 6 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Mittel

🥘 ZUTATEN:

• 800 g Lammschulter (oder Rindfleisch), in 4–5 cm Würfel
• 600 g Langkornreis (Devzira oder Basmati), 1 Stunde eingeweicht
• 4 mittelgroße Möhren, in grobe Julienne-Streifen (NICHT gerieben!)
• 3 Zwiebeln, in Halbringe
• 1 ganzer Knoblauchkopf (ungeschält, gewaschen)
• 100 ml Pflanzenöl (oder Schmalz)
• 1 TL Kreuzkümmel (ganz), 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kurkuma
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Ca. 800 ml heißes Wasser
• Optional: getrocknete Berberitzen, vorgekochte Kichererbsen

🔥 ZUBEREITUNG:

Schritt 1: FEUER UND ÖL VORBEREITEN (15 Minuten)

• Feuer unter dem Kazan stark aufbauen – hohe Hitze ist entscheidend
• Öl in den heißen Kazan geben und auf rauchende Temperatur erhitzen
• Warten bis weißer Rauch aufsteigt – dann ist das Öl bereit
  
  
  

Schritt 2: ZIRVAK – FLEISCHBASIS (30 Minuten)

• Zwiebeln ins heiße Öl geben – unter ständigem Rühren goldbraun braten (10 Min.)
• Fleischwürfel dazugeben, von allen Seiten scharf anbraten bis tiefbraune Kruste entsteht (15 Min.)
• Möhrenstreifen hinzufügen, 5 Minuten mitrösten bis sie weich werden
• Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma einrühren – 1 Minute rösten
• Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
  
  
  

Schritt 3: ZIRVAK KÖCHELN (20 Minuten)

• Heißes Wasser angießen bis Fleisch und Gemüse bedeckt sind
• Ganzen Knoblauchkopf in die Mitte setzen
• Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen
• Abschmecken – der Zirvak soll kräftig gewürzt sein
  
  
  

Schritt 4: REIS GAREN (35–40 Minuten)

• Eingeweichten Reis abgießen und gleichmäßig über den Zirvak verteilen – NICHT umrühren!
• Heißes Wasser vorsichtig angießen bis Reis 1–2 cm bedeckt ist
• Kochen bis Wasser von der Oberfläche verschwunden ist (ca. 15 Min.)
• Mit Kochlöffelstiel 5–6 Löcher in den Reis stechen für Dampfabzug
• Kazan mit Deckel verschließen, Feuer auf Minimum – 20 Minuten dämpfen
  
  
  

Schritt 5: ANRICHTEN

• Deckel abnehmen, Reis vorsichtig von unten nach oben mischen
• Auf eine große Platte geben, Knoblauchkopf in die Mitte setzen
• Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren

✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE:

• Möhren NIEMALS reiben – grobe Julienne ist traditionell und gibt die richtige Textur
• Den Zirvak kräftig würzen – der Reis nimmt beim Garen viel Salz auf
• Reis vorher einweichen ist Pflicht – ungequollener Reis gibt Brei statt Plow
• Der BIOL Kazan mit rundem Boden verteilt die Feuerhitze ideal gleichmäßig
• Plow auf dem Feuer zu kochen gibt einen leicht rauchigen Geschmack – unvergleichlich!

🍷 SERVIERVORSCHLAG:

Traditionell direkt aus dem Kazan auf eine große runde Platte geben. Dazu: frischer Salat aus Tomaten und Zwiebeln (Achichuk), kühles Ayran oder Schwarztee. Plow ist ein Gemeinschaftsgericht – für die ganze Familie oder Freunde am Wochenende.

📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion):