Rezepte

⏱️ Zubereitungszeit: 2,5 Stunden | 👥 Portionen: 6 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Einfach 🥘 ZUTATEN: 1 kg Lammfleisch mit Knochen (Schulter oder Rippen) 3 Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt 3 Möhren, in dicke Scheiben 2 Tomaten, geviertelt 2 Zwiebeln, in grobe Stücke 1 rote Paprika, in Streifen 1 Knoblauchkopf (halbiert) 2–3 l kaltes Wasser 2 EL Pflanzenöl 1 TL Kreuzkümmel (ganz), 1 TL Koriandersamen, 1 Lorbeerblatt Salz und schwarzer Pfeffer Frische Petersilie und Koriander zum Anrichten Optional: 3–4 getrocknete Aprikosen für leichte Süße 🔥 ZUBEREITUNG: Schritt 1: FLEISCH ANBRATEN (15 Minuten) Öl im heißen Kazan bei starkem Feuer erhitzen Lammstücke von allen Seiten scharf anbraten bis braune Kruste entsteht Zwiebeln dazugeben, 3–4 Minuten mitrösten Kreuzkümmel und Koriander kurz mitrösten Schritt 2: AUFGIESSEN & SCHÄUMEN (5 Minuten) Kaltes Wasser angießen bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 2–2,5 l) Lorbeerblatt und Knoblauch dazugeben Aufkochen und aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen Schritt 3: LANGSAM KÖCHELN (90 Minuten) Feuer auf mittlere Stärke reduzieren Suppe 80–90 Minuten bei leichtem Köcheln garen Das Fleisch soll sehr weich werden und sich vom Knochen lösen Zwischendurch Schaum und Fett abschöpfen Schritt 4: GEMÜSE GAREN (30 Minuten) Möhren dazugeben – 10 Minuten köcheln Kartoffeln, Tomaten und Paprika hinzufügen Weitere 20 Minuten köcheln bis Kartoffeln gar sind Getrocknete Aprikosen in den letzten 10 Minuten dazugeben (optional) Schritt 5: ABSCHMECKEN & ANRICHTEN Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken In tiefe Schalen füllen Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren ✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE: Die Suppe lebt von der Zeit – Geduld beim Köcheln ist alles Schaum regelmäßig abschöpfen für eine klare, saubere Brühe Gemüse erst gegen Ende hinzugeben – sonst zerfällt es Der BIOL Kazan auf dem Feuer gibt dem Fleisch einen unvergleichlichen Rauchgeschmack Lammfleisch mit Knochen verwenden – der Knochen gibt der Brühe das besondere Aroma 🍷 SERVIERVORSCHLAG: In tiefen Schalen servieren – das Fleisch direkt in der Suppe lassen. Mit frischem Brot zum Tunken. Eine Schale Shurpa wärmt auch an kühlen Sommerabenden am See. Dazu frischer Zwiebel-Kräuter-Salat und Fladenbrot. 📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion): Kalorien Protein Fett Kohlenhydrate ca. 380 kcal 34 g 18 g 16 g

⏱️ Zubereitungszeit: 2 Stunden | 👥 Portionen: 6 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Mittel 🥘 ZUTATEN: 800 g Lammschulter (oder Rindfleisch), in 4–5 cm Würfel 600 g Langkornreis (Devzira oder Basmati), 1 Stunde eingeweicht 4 mittelgroße Möhren, in grobe Julienne-Streifen (NICHT gerieben!) 3 Zwiebeln, in Halbringe 1 ganzer Knoblauchkopf (ungeschält, gewaschen) 100 ml Pflanzenöl (oder Schmalz) 1 TL Kreuzkümmel (ganz), 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kurkuma Salz und schwarzer Pfeffer Ca. 800 ml heißes Wasser Optional: getrocknete Berberitzen, vorgekochte Kichererbsen 🔥 ZUBEREITUNG: Schritt 1: FEUER UND ÖL VORBEREITEN (15 Minuten) Feuer unter dem Kazan stark aufbauen – hohe Hitze ist entscheidend Öl in den heißen Kazan geben und auf rauchende Temperatur erhitzen Warten bis weißer Rauch aufsteigt – dann ist das Öl bereit Schritt 2: ZIRVAK – FLEISCHBASIS (30 Minuten) Zwiebeln ins heiße Öl geben – unter ständigem Rühren goldbraun braten (10 Min.) Fleischwürfel dazugeben, von allen Seiten scharf anbraten bis tiefbraune Kruste entsteht (15 Min.) Möhrenstreifen hinzufügen, 5 Minuten mitrösten bis sie weich werden Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma einrühren – 1 Minute rösten Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen Schritt 3: ZIRVAK KÖCHELN (20 Minuten) Heißes Wasser angießen bis Fleisch und Gemüse bedeckt sind Ganzen Knoblauchkopf in die Mitte setzen Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen Abschmecken – der Zirvak soll kräftig gewürzt sein Schritt 4: REIS GAREN (35–40 Minuten) Eingeweichten Reis abgießen und gleichmäßig über den Zirvak verteilen – NICHT umrühren! Heißes Wasser vorsichtig angießen bis Reis 1–2 cm bedeckt ist Kochen bis Wasser von der Oberfläche verschwunden ist (ca. 15 Min.) Mit Kochlöffelstiel 5–6 Löcher in den Reis stechen für Dampfabzug Kazan mit Deckel verschließen, Feuer auf Minimum – 20 Minuten dämpfen Schritt 5: ANRICHTEN Deckel abnehmen, Reis vorsichtig von unten nach oben mischen Auf eine große Platte geben, Knoblauchkopf in die Mitte setzen Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren ✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE: Möhren NIEMALS reiben – grobe Julienne ist traditionell und gibt die richtige Textur Den Zirvak kräftig würzen – der Reis nimmt beim Garen viel Salz auf Reis vorher einweichen ist Pflicht – ungequollener Reis gibt Brei statt Plow Der BIOL Kazan mit rundem Boden verteilt die Feuerhitze ideal gleichmäßig Plow auf dem Feuer zu kochen gibt einen leicht rauchigen Geschmack – unvergleichlich! 🍷 SERVIERVORSCHLAG: Traditionell direkt aus dem Kazan auf eine große runde Platte geben. Dazu: frischer Salat aus Tomaten und Zwiebeln (Achichuk), kühles Ayran oder Schwarztee. Plow ist ein Gemeinschaftsgericht – für die ganze Familie oder Freunde am Wochenende. 📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion): Kalorien Protein Fett Kohlenhydrate ca. 580 kcal 32 g 24 g 62 g