Gegrillte Lammkoteletts mit Rosmarinbutter – Zart & aromatisch

Lammkoteletts verlangen intensive, gleichmäßige Hitze – genau das, was die Gusseisen-Grillpfanne von BIOL liefert. Die Rillen erzeugen klassische Grillstreifen, das Gusseisen hält die Temperatur auch beim Auflegen der Koteletts stabil. Das Ergebnis: außen knusprig, innen zart rosa.

Zutaten

• 4 Lammkoteletts (je ca. 150 g, ca. 2 cm dick)
• 2 EL Olivenöl
• Grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige Rosmarin
• 80 g weiche Butter
• 1 EL frischer Rosmarin, sehr fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Abrieb ½ Zitrone
• ½ TL Meersalz, Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Rosmarinbutter vorbereiten: Alle Butterzutaten glatt rühren, auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen, 1 Stunde kalt stellen.
   
   
2. Koteletts vorbereiten: 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben. Erst kurz vor dem Anbraten salzen und pfeffern.
   
   
3. Grillpfanne aufheizen: Gusseisen-Grillpfanne ohne Öl auf Induktion Stufe 9 mindestens 4–5 Minuten leer vorheizen, bis sie rauchend heiß ist.
   
   
4. Grillen: Koteletts auf die heißen Rillen legen. 3 Minuten ohne Bewegen grillen. Um 90° drehen für Rautenmuster, weitere 2 Minuten. Wenden, Rosmarin und Knoblauch dazugeben, 3–4 Minuten fertig grillen.
   
   
5. Ruhen & Servieren: 3 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Mit einer Scheibe Rosmarinbutter servieren.

Tipps & Tricks

• Koteletts dick genug wählen – Mindestens 2 cm, sonst werden sie zu trocken.
• Nie mit Gewalt wenden – Das Fleisch löst sich von selbst, wenn die Kruste fertig ist.
• Zitronen-Finish – Ein Spritzer frischer Zitronensaft vor dem Servieren hebt alle Aromen.

Serviervorschlag

Mit gegrillten Zucchinischeiben, Couscous mit frischen Kräutern oder einem griechischen Salat.

Nährwerte (pro Portion)

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