Shurpa – Zentralasiatische Lammsuppe vom Feuer

⏱️ Zubereitungszeit: 2,5 Stunden | 👥 Portionen: 6 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Einfach

🥘 ZUTATEN:

• 1 kg Lammfleisch mit Knochen (Schulter oder Rippen)
• 3 Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt
• 3 Möhren, in dicke Scheiben
• 2 Tomaten, geviertelt
• 2 Zwiebeln, in grobe Stücke
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 Knoblauchkopf (halbiert)
• 2–3 l kaltes Wasser
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Kreuzkümmel (ganz), 1 TL Koriandersamen, 1 Lorbeerblatt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie und Koriander zum Anrichten
• Optional: 3–4 getrocknete Aprikosen für leichte Süße

🔥 ZUBEREITUNG:

Schritt 1: FLEISCH ANBRATEN (15 Minuten)

• Öl im heißen Kazan bei starkem Feuer erhitzen
• Lammstücke von allen Seiten scharf anbraten bis braune Kruste entsteht
• Zwiebeln dazugeben, 3–4 Minuten mitrösten
• Kreuzkümmel und Koriander kurz mitrösten

Schritt 2: AUFGIESSEN & SCHÄUMEN (5 Minuten)

• Kaltes Wasser angießen bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 2–2,5 l)
• Lorbeerblatt und Knoblauch dazugeben
• Aufkochen und aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen

Schritt 3: LANGSAM KÖCHELN (90 Minuten)

• Feuer auf mittlere Stärke reduzieren
• Suppe 80–90 Minuten bei leichtem Köcheln garen
• Das Fleisch soll sehr weich werden und sich vom Knochen lösen
• Zwischendurch Schaum und Fett abschöpfen

Schritt 4: GEMÜSE GAREN (30 Minuten)

• Möhren dazugeben – 10 Minuten köcheln
• Kartoffeln, Tomaten und Paprika hinzufügen
• Weitere 20 Minuten köcheln bis Kartoffeln gar sind
• Getrocknete Aprikosen in den letzten 10 Minuten dazugeben (optional)

Schritt 5: ABSCHMECKEN & ANRICHTEN

• Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
• In tiefe Schalen füllen
• Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren

✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE:

• Die Suppe lebt von der Zeit – Geduld beim Köcheln ist alles
• Schaum regelmäßig abschöpfen für eine klare, saubere Brühe
• Gemüse erst gegen Ende hinzugeben – sonst zerfällt es
• Der BIOL Kazan auf dem Feuer gibt dem Fleisch einen unvergleichlichen Rauchgeschmack
• Lammfleisch mit Knochen verwenden – der Knochen gibt der Brühe das besondere Aroma

🍷 SERVIERVORSCHLAG:

In tiefen Schalen servieren – das Fleisch direkt in der Suppe lassen. Mit frischem Brot zum Tunken. Eine Schale Shurpa wärmt auch an kühlen Sommerabenden am See. Dazu frischer Zwiebel-Kräuter-Salat und Fladenbrot.

📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion):