Rezepte

⏱️ Zubereitungszeit: 30 Minuten | 👥 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Mittel 🥘 ZUTATEN: Sauce Hollandaise: 3 Eigelb (Größe M), 150 g geklärte Butter, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Weißwein, 2 EL Wasser, Saft ½ Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Cayenne Beilage: 500 g weißer Spargel (geschält), 1 TL Salz, 1 TL Zucker, ½ Zitrone für das Spargelwasser 4 Scheiben gekochter Schinken (optional) 🔥 ZUBEREITUNG: Schritt 1: SPARGEL KOCHEN (18–20 Minuten) Wasser mit Salz, Zucker und Zitronenhälfte zum Kochen bringen Spargel 15–18 Minuten bissfest kochen und warm stellen Schritt 2: REDUKTION HERSTELLEN (3 Minuten) Weißweinessig, Weißwein und Wasser in den BIOL Edelstahlkovsh geben Bei mittlerer Hitze (Stufe 5) auf die Hälfte einkochen Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen Schritt 3: EIGELB AUFSCHLAGEN (5–6 Minuten) Eigelb zur Reduktion geben Kovsh über ein Wasserbad halten (Wasser ca. 70°C, nicht kochen!) Mit dem Schneebesen konstant und zügig schlagen bis die Masse cremig und hell wird Vom Wasserbad nehmen wenn die Masse Spuren des Schneebesens hält Schritt 4: BUTTER EINARBEITEN (5 Minuten) Geklärte Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren einarbeiten Langsam starten – erst wenn die erste Butter eingebunden ist, mehr zugeben Sauce wird cremig, dick und glänzend Mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Cayenne abschmecken Schritt 5: ANRICHTEN Spargel auf einem vorgewärmten Teller anrichten Hollandaise großzügig über den Spargel gießen Sofort servieren ✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE: Wassertemperatur beim Wasserbad ist entscheidend – nie kochen, sonst gerinnt das Ei Butter langsam einrühren – Geduld ist hier die wichtigste Zutat Sauce gerinnt? Sofort vom Feuer, 1 TL kaltes Wasser einrühren und weiter schlagen Der BIOL Edelstahlkovsh ermöglicht gleichmäßige Wärmeverteilung – ideal für Saucen Sauce nie über 65°C halten – sonst trennt sie sich 🌡️ GARSTUFEN SPARGEL: Bissfest: 15 Minuten – leicht knackig, empfohlen Weich: 18–20 Minuten – klassisch zart Sehr weich: 22–25 Minuten – für ältere Spargelstangen 🍷 SERVIERVORSCHLAG: Mit gekochtem Schinken und neuen Kartoffeln – der klassische deutsche Spargelklassiker. Als Getränk: trockener Grauburgunder oder Silvaner. Hollandaise passt auch großartig zu Lachs, Artischocken oder gedünstetem Gemüse. 📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion, nur Sauce): Kalorien Protein Fett Kohlenhydrate ca. 480 kcal 6 g 50 g 2 g

⏱️ Zubereitungszeit: 15 Minuten | 👥 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Einfach 🥘 ZUTATEN: 400 g Garnelen (geschält, Größe 16/20, frisch oder aufgetaut) 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Olivenöl + 30 g kalte Butter 100 ml trockener Weißwein Saft 1 Zitrone + Abrieb ½ Zitrone ½ TL Chiliflocken Salz und schwarzer Pfeffer Frische Petersilie, gehackt 1 EL Kapern (optional) 🔥 ZUBEREITUNG: Schritt 1: VORBEREITUNG (5 Minuten) Garnelen gründlich trocken tupfen – Pflicht für gute Röstaromen Mit Salz und Pfeffer würzen Knoblauch fein hacken, Zitrone auspressen, Petersilie hacken Schritt 2: SCHARF ANBRATEN (4 Minuten) Olivenöl im Sautoir bei hoher Hitze (Stufe 7–8) erhitzen bis es leicht schimmert Garnelen in einer Schicht einlegen – nicht überfüllen! 1,5–2 Minuten nicht bewegen bis die Unterseite pink-orange wird Wenden, weitere 1 Minute – Garnelen sind fertig wenn sie komplett rosa sind Schritt 3: SAUCE AUFBAUEN (4 Minuten) Garnelen herausnehmen, beiseite stellen Hitze auf Stufe 5, Knoblauch und Chiliflocken 30 Sekunden anschwitzen Mit Weißwein ablöschen, 1–2 Minuten einkochen Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren Kalte Butterwürfel einrühren bis cremige Sauce entsteht Schritt 4: ZUSAMMENFÜHREN & ANRICHTEN Garnelen zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen Frische Petersilie einrühren Sofort servieren – Garnelen werden schnell gummig! ✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE: Trocken tupfen ist das A und O – Feuchtigkeit verhindert Röstaromen Nicht überfüllen – lieber zwei Durchgänge als Dampfgaren im Gedränge Garnelen sind fertig wenn sie sich zu einem C krümmen – O-Form = zu lang gegart Der hohe Rand des BIOL Edelstahl-Sautoirs verhindert Spritzen beim Ablöschen Kalte Butter immer am Ende – das Profi-Geheimnis für glänzende Sauce 🌡️ GARGRAD GARNELEN: Perfekt: komplett rosa, C-Form, leicht glasig im Kern – ca. 3 Min. gesamt Durchgegart: komplett opak, O-Form – ca. 4 Min. gesamt Zu lange = gummig und trocken, nicht zu retten! 🍷 SERVIERVORSCHLAG: Mit geröstetem Ciabatta zum Tunken oder über Linguine serviert. Dazu ein eiskalter Pinot Grigio oder Vermentino. Für eine leichtere Variante: auf Rucola-Bett mit Parmesan. 📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion): Kalorien Protein Fett Kohlenhydrate ca. 320 kcal 32 g 18 g 4 g

Zartes Zanderfilet mit goldener Kruste in cremiger Weißweinsoße – in 25 Minuten fertig. Einfaches Rezept für den BIOL Edelstahl-Sautoir.