Rezepte

⏱️ Zubereitungszeit: 15 Minuten | 👥 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Einfach 🥘 ZUTATEN: 400 g Garnelen (geschält, Größe 16/20, frisch oder aufgetaut) 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Olivenöl + 30 g kalte Butter 100 ml trockener Weißwein Saft 1 Zitrone + Abrieb ½ Zitrone ½ TL Chiliflocken Salz und schwarzer Pfeffer Frische Petersilie, gehackt 1 EL Kapern (optional) 🔥 ZUBEREITUNG: Schritt 1: VORBEREITUNG (5 Minuten) Garnelen gründlich trocken tupfen – Pflicht für gute Röstaromen Mit Salz und Pfeffer würzen Knoblauch fein hacken, Zitrone auspressen, Petersilie hacken Schritt 2: SCHARF ANBRATEN (4 Minuten) Olivenöl im Sautoir bei hoher Hitze (Stufe 7–8) erhitzen bis es leicht schimmert Garnelen in einer Schicht einlegen – nicht überfüllen! 1,5–2 Minuten nicht bewegen bis die Unterseite pink-orange wird Wenden, weitere 1 Minute – Garnelen sind fertig wenn sie komplett rosa sind Schritt 3: SAUCE AUFBAUEN (4 Minuten) Garnelen herausnehmen, beiseite stellen Hitze auf Stufe 5, Knoblauch und Chiliflocken 30 Sekunden anschwitzen Mit Weißwein ablöschen, 1–2 Minuten einkochen Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren Kalte Butterwürfel einrühren bis cremige Sauce entsteht Schritt 4: ZUSAMMENFÜHREN & ANRICHTEN Garnelen zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen Frische Petersilie einrühren Sofort servieren – Garnelen werden schnell gummig! ✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE: Trocken tupfen ist das A und O – Feuchtigkeit verhindert Röstaromen Nicht überfüllen – lieber zwei Durchgänge als Dampfgaren im Gedränge Garnelen sind fertig wenn sie sich zu einem C krümmen – O-Form = zu lang gegart Der hohe Rand des BIOL Edelstahl-Sautoirs verhindert Spritzen beim Ablöschen Kalte Butter immer am Ende – das Profi-Geheimnis für glänzende Sauce 🌡️ GARGRAD GARNELEN: Perfekt: komplett rosa, C-Form, leicht glasig im Kern – ca. 3 Min. gesamt Durchgegart: komplett opak, O-Form – ca. 4 Min. gesamt Zu lange = gummig und trocken, nicht zu retten! 🍷 SERVIERVORSCHLAG: Mit geröstetem Ciabatta zum Tunken oder über Linguine serviert. Dazu ein eiskalter Pinot Grigio oder Vermentino. Für eine leichtere Variante: auf Rucola-Bett mit Parmesan. 📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion): Kalorien Protein Fett Kohlenhydrate ca. 320 kcal 32 g 18 g 4 g