Garnelen mit Knoblauch & Zitronenbutter – Schnell & mediterran

⏱️ Zubereitungszeit: 15 Minuten | 👥 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Einfach

🥘 ZUTATEN:

• 400 g Garnelen (geschält, Größe 16/20, frisch oder aufgetaut)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl + 30 g kalte Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• Saft 1 Zitrone + Abrieb ½ Zitrone
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Kapern (optional)

🔥 ZUBEREITUNG:

Schritt 1: VORBEREITUNG (5 Minuten)

• Garnelen gründlich trocken tupfen – Pflicht für gute Röstaromen
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Knoblauch fein hacken, Zitrone auspressen, Petersilie hacken
  
  
  

Schritt 2: SCHARF ANBRATEN (4 Minuten)

• Olivenöl im Sautoir bei hoher Hitze (Stufe 7–8) erhitzen bis es leicht schimmert
• Garnelen in einer Schicht einlegen – nicht überfüllen!
• 1,5–2 Minuten nicht bewegen bis die Unterseite pink-orange wird
• Wenden, weitere 1 Minute – Garnelen sind fertig wenn sie komplett rosa sind
  
  
  

Schritt 3: SAUCE AUFBAUEN (4 Minuten)

• Garnelen herausnehmen, beiseite stellen
• Hitze auf Stufe 5, Knoblauch und Chiliflocken 30 Sekunden anschwitzen
• Mit Weißwein ablöschen, 1–2 Minuten einkochen
• Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren
• Kalte Butterwürfel einrühren bis cremige Sauce entsteht
  
  
  

Schritt 4: ZUSAMMENFÜHREN & ANRICHTEN

• Garnelen zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen
• Frische Petersilie einrühren
• Sofort servieren – Garnelen werden schnell gummig!

✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE:

• Trocken tupfen ist das A und O – Feuchtigkeit verhindert Röstaromen
• Nicht überfüllen – lieber zwei Durchgänge als Dampfgaren im Gedränge
• Garnelen sind fertig wenn sie sich zu einem C krümmen – O-Form = zu lang gegart
• Der hohe Rand des BIOL Edelstahl-Sautoirs verhindert Spritzen beim Ablöschen
• Kalte Butter immer am Ende – das Profi-Geheimnis für glänzende Sauce

🌡️ GARGRAD GARNELEN:

• Perfekt: komplett rosa, C-Form, leicht glasig im Kern – ca. 3 Min. gesamt
• Durchgegart: komplett opak, O-Form – ca. 4 Min. gesamt
• Zu lange = gummig und trocken, nicht zu retten!

🍷 SERVIERVORSCHLAG:

Mit geröstetem Ciabatta zum Tunken oder über Linguine serviert. Dazu ein eiskalter Pinot Grigio oder Vermentino. Für eine leichtere Variante: auf Rucola-Bett mit Parmesan.

📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion):