Zanderfilet in Weißweinsoße – Zart & elegant

⏱️ Zubereitungszeit: 25 Minuten | 👥 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Mittel

🥘 ZUTATEN:

• 2 Zanderfilets mit Haut (à ca. 180 g)
• 1 EL Olivenöl + 1 EL Butter
• Salz, weißer Pfeffer
• 1 EL Weizenmehl zum Wenden (optional, für extra Kruste)
• Weißweinsoße: 2 Schalotten (fein gehackt), 1 Knoblauchzehe, 150 ml trockener Weißwein, 100 ml Fischfond, 100 ml Sahne, 30 g kalte Butter, 1 EL Dill oder Estragon, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

🔥 ZUBEREITUNG:

Schritt 1: VORBEREITUNG (10 Minuten)

• Zanderfilets trocken tupfen
• Optional: leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen
• Mit Salz und weißem Pfeffer würzen
• Schalotten fein hacken, Knoblauch schälen, Sahne und Wein bereitlegen
  
  
  

Schritt 2: FISCH ANBRATEN (6 Minuten)

• Öl und Butter im Sautoir bei Stufe 6–7 erhitzen
• Zanderfilets Hautseite nach unten einlegen – 3–4 Minuten nicht bewegen
• Haut ist fertig wenn sie goldkrächtig ist und sich löst
• Vorsichtig wenden, 2 weitere Minuten
• Herausnehmen und warm stellen

Schritt 3: WEISSWEINSOßE (8–10 Minuten)

• Schalotten und Knoblauch im verbliebenen Fett 2 Minuten glasig dünsten
• Weißwein angießen, 2 Minuten köcheln bis halbiert
• Fischfond angießen, weitere 2 Minuten köcheln
• Sahne hinzufügen, 3–4 Minuten sanft einkochen lassen
• Kalte Butterwürfel einrühren für Cremigkeit und Glanz
• Dill einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

Schritt 4: ANRICHTEN

• Zanderfilets in die Soße setzen, kurz erwärmen
• Sofort auf vorgeheizten Tellern servieren
• Mit frischem Dill und Zitronenscheibe garnieren
  
  
  

✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE:

• Mehlwenden für extra Kruste – das Mehl entzieht der Oberfläche überschüssige Feuchtigkeit
• Soße nie stark kochen lassen – bei zu starkem Kochen trennt sich die Sahne
• Kalte Butter am Ende – das Profi-Geheimnis für glänzende, seidige Saucen
• Der hohe Rand des BIOL Edelstahl-Sautoirs verhindert Spritzen beim Ablöschen
• Zanderfilets sehr vorsichtig wenden – Zander ist empfindlicher als Lachs

🌡️ GARGRAD FISCH:

• Zartrosa & saftig: Kern noch leicht durchscheinend – ca. 5–6 Min. gesamt
• Durchgegart: komplett weiß-opak, fläkig – ca. 8 Min. gesamt
• Kerntemperatur: 55°C = glasig, 60–62°C = perfekt fläkig, 65°C = durch

🍷 SERVIERVORSCHLAG:

Dazu passen Kartoffelpüree, Wildreis, gebratener Spargel oder Blattspinat. Als Getränk: trockener Burgunder-Chardonnay oder Muscadet. Für eine festliche Note: mit Kaviarklößchen und Dillschaum servieren.

📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion):