Sauce Hollandaise mit Spargel – Der Klassiker der Sommerküche

⏱️ Zubereitungszeit: 30 Minuten | 👥 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Mittel

🥘 ZUTATEN:

• Sauce Hollandaise: 3 Eigelb (Größe M), 150 g geklärte Butter, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Weißwein, 2 EL Wasser, Saft ½ Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Cayenne
• Beilage: 500 g weißer Spargel (geschält), 1 TL Salz, 1 TL Zucker, ½ Zitrone für das Spargelwasser
• 4 Scheiben gekochter Schinken (optional)

🔥 ZUBEREITUNG:

Schritt 1: SPARGEL KOCHEN (18–20 Minuten)

• Wasser mit Salz, Zucker und Zitronenhälfte zum Kochen bringen
• Spargel 15–18 Minuten bissfest kochen und warm stellen
  
  
  

Schritt 2: REDUKTION HERSTELLEN (3 Minuten)

• Weißweinessig, Weißwein und Wasser in den BIOL Edelstahlkovsh geben
• Bei mittlerer Hitze (Stufe 5) auf die Hälfte einkochen
• Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen
  

Schritt 3: EIGELB AUFSCHLAGEN (5–6 Minuten)

• Eigelb zur Reduktion geben
• Kovsh über ein Wasserbad halten (Wasser ca. 70°C, nicht kochen!)
• Mit dem Schneebesen konstant und zügig schlagen bis die Masse cremig und hell wird
• Vom Wasserbad nehmen wenn die Masse Spuren des Schneebesens hält
  
  
  

Schritt 4: BUTTER EINARBEITEN (5 Minuten)

• Geklärte Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren einarbeiten
• Langsam starten – erst wenn die erste Butter eingebunden ist, mehr zugeben
• Sauce wird cremig, dick und glänzend
• Mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Cayenne abschmecken
  
  
  

Schritt 5: ANRICHTEN

• Spargel auf einem vorgewärmten Teller anrichten
• Hollandaise großzügig über den Spargel gießen
• Sofort servieren
  
  

✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE:

• Wassertemperatur beim Wasserbad ist entscheidend – nie kochen, sonst gerinnt das Ei
• Butter langsam einrühren – Geduld ist hier die wichtigste Zutat
• Sauce gerinnt? Sofort vom Feuer, 1 TL kaltes Wasser einrühren und weiter schlagen
• Der BIOL Edelstahlkovsh ermöglicht gleichmäßige Wärmeverteilung – ideal für Saucen
• Sauce nie über 65°C halten – sonst trennt sie sich

🌡️ GARSTUFEN SPARGEL:

• Bissfest: 15 Minuten – leicht knackig, empfohlen
• Weich: 18–20 Minuten – klassisch zart
• Sehr weich: 22–25 Minuten – für ältere Spargelstangen

🍷 SERVIERVORSCHLAG:

Mit gekochtem Schinken und neuen Kartoffeln – der klassische deutsche Spargelklassiker. Als Getränk: trockener Grauburgunder oder Silvaner. Hollandaise passt auch großartig zu Lachs, Artischocken oder gedünstetem Gemüse.

📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion, nur Sauce):