Hirschgulasch mit Preiselbeeren

Wenn der Herbst kommt und die Wälder sich färben, hat das Hirschgulasch Saison. Mit Rotwein, Wacholderbeeren und Preiselbeeren aus der Gusseisen-Kasserolle von BIOL.

Zutaten

• 800 g Hirschfleisch (Schulter), in 3–4 cm Würfel
• 200 g Maronen (vorgekocht), 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 3 Knoblauchzehen
• 300 ml kräftiger Rotwein, 400 ml Wildfond
• 3 EL Tomatenmark, 2 EL Preiselbeerkonfiture, 5 Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter, Thymian, Piment, Butterschmalz

Zubereitung

1. Hirschfleisch kräftig von allen Seiten dunkelbraun anbraten. Herausnehmen.
   
   
   
2. Gemüse anschwitzen, Tomatenmark rösten.
   
   
   
3. Mit Rotwein ablöschen, Fleisch zurück, Fond angließen. Gewürze dazu. 75–90 Min. schmoren.
   
   
   
4. Maronen und Preiselbeerkonfiture einrühren, 10 Min. einkochen.
   
   
   

Nährwerte (pro Portion)