Cremiges Champignon-Risotto

Risotto ist Geduld und das richtige Gefäß. Der Edelstahl-Sautoir von BIOL bietet breite Fläche für gleichmäßiges Rösten und hohe Wände für kontrollierten Reisaufbau. Ergebnis: samtig-cremiges Champignon-Risotto.

Zutaten

• 320 g Arborio-Reis, 500 g Champignons (gemischt)
• 1,2 L Gemüse- oder Hühnerbrühe (warm!), 150 ml trockener Weißwein
• 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 80 g Parmesan, 40 g kalte Butter
• 3 EL Olivenöl, Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Champignons portionsweise scharf anbraten bis goldbraun. Herausnehmen.
   
   
   
2. Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Reis 2 Min. rösten.
   
   
   
3. Mit Weißwein ablöschen, einkochen. Brühe schöpfkellenweise einrühren (18–22 Min.).
   
   
   
4. Pilze, Parmesan und kalte Butter einrühren (Mantecatura). Sofort servieren.
   
   
   

Nährwerte (pro Portion)