Hausgemachtes Brot im Dutch Oven – Knusprige Kruste wie vom Bäcker

Der Dutch Oven verändert das Brotbacken grundlegend: Sein schwerer Deckel schließt den Dampf ein, den der Teig beim Backen selbst erzeugt – genau wie ein professioneller Dampfbackofen. Das Ergebnis ist eine unvergleichlich knusprige Kruste und eine saftige, offenporige Krume. Kein Kneten nötig.

Zutaten

• 450 g Weizenmehl Type 550 (oder 400 g Weizen + 50 g Roggenmehl)
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Trockenhefe (3 g)
• 1½ TL feines Salz
• Optional: 1 TL Honig

Zubereitung

1. Teig ansetzen (Vorabend): Mehl, Salz und Hefe mischen. Wasser (und Honig) hinzugeben und nur kurz verrühren, bis kein Mehl mehr trocken ist. Kein Kneten. Schüssel abdecken und 10–12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
   
   
2. Teig formen: Arbeitsfläche mehlen, Teig aus der Schüssel lösen und in sich zusammenfalten (4× von außen zur Mitte). Auf ein bemehltes Tuch legen, zu einer Kugel formen, 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
   
   
3. Dutch Oven vorheizen: Backofen mit Dutch Oven (Deckel drauf) auf 240 °C Ober-/Unterhitze aufheizen – mindestens 30 Minuten.
   
   
4. Einschießen: Teig vorsichtig in den heißen Dutch Oven heben (Backpapier empfohlen), Naht nach oben. Deckel draufsetzen. 30 Minuten backen.
5. Kruste: Deckel abnehmen, auf 220 °C reduzieren, weitere 15 Minuten backen, bis die Kruste tiefdunkelbraun ist. 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.
   
   

Tipps & Tricks

• Backpapier nutzen – Teig auf Backpapier legen und am Papier in den Dutch Oven heben.
• Einschneiden – Teigoberfläche mit einer Rasierklinge einschneiden für kontrolliertes Aufreissen.
• Vollständig auskühlen – Anschneiden vor dem Abkühlen lässt die Krume zusammenfallen.

Serviervorschlag

Einfach mit Butter, zu Suppen und Schmorgerichten, oder als Brot-Beilage zum Dutch-Oven-Braten.

Nährwerte (pro Scheibe, ca. 12 Scheiben)

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