Pulled Pork nel Dutch Oven + Mais grigliato sul coperchio

⏱️ Tempo di preparazione: 6 ore | 👥 Porzioni: 6–8 | 🔥 Difficoltà: Media

🥘 INGREDIENTI:

• 1,5–2 kg di spalla di maiale (con cotenna)
• Dry Rub: 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di paprika affumicata, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di pepe nero, 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio vegetale, 200 ml di succo di mela, 100 ml di aceto di mele, 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• Mais sul coperchio: 3–4 pannocchie di mais (dimezzate), 2 cucchiai di burro morbido, sale, peperoncino in fiocchi, succo di lime

🔥 PREPARAZIONE:

Fase 1: RUB E PREPARAZIONE (la sera prima)

• Mescolare tutti gli ingredienti del dry rub
• Massaggiare generosamente la spalla di maiale su tutti i lati
• Far riposare in frigorifero tutta la notte (min. 2 ore)

Fase 2: ROSOLARE LA CARNE (15 minuti)

• Scaldare il Dutch Oven a fuoco vivo, aggiungere l’olio
• Rosolare la spalla di maiale su tutti i lati per 3–4 minuti
• Aggiungere succo di mela, aceto e salsa Worcestershire

Fase 3: BRASARE AL FUOCO (4–5 ore)

• Mettere il coperchio, abbassare il fuoco a intensità media
• Brasare per 4–5 ore – controllare il fuoco ogni 45–60 minuti
• La carne è pronta quando si sfilaccia facilmente con due forchette
• Temperatura interna: 90–95°C

Fase 4: MAIS SUL COPERCHIO (10 minuti)

• Togliere la carne dal Dutch Oven e far riposare
• Capovolgere il coperchio, posizionarlo sulla brace ancora calda – diventa una piastra per grigliare!
• Spalmare le pannocchie con il burro, grigliare sul coperchio caldo per 4–5 minuti
• Girare, altri 4–5 minuti finché il mais è dorato
• Irrorare con sale, peperoncino e succo di lime

Fase 5: SFILACCIARE E IMPIATTARE

• Sfilacciare la carne con due forchette
• Irrorare con un po’ del sughetto di cottura per mantenerla succosa
• Servire con il mais grigliato

✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO:

• Il rub overnight è fondamentale – le spezie penetrano completamente nella carne
• Pazienza: il pulled pork richiede tempo – non accelerare con fuoco alto
• Conservare il sughetto di cottura – è oro liquido per la carne finita
• Il coperchio del Dutch Oven BIOL come piastra per il mais: questo è il punto forte!
• Il pulled pork si può preparare in anticipo e mantenere caldo

🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO:

In panini brioche con coleslaw per lo stile americano, o da solo con mais grigliato e pane. Accompagnare con birra fresca o un rosé fruttato. Una festa per tutta la squadra nel weekend!

📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione Pulled Pork, senza mais e panino):