Roestvrij staal zonder geheimen: beter dan zijn reputatie

Een rvs-pan goed gebruiken is eenvoudiger dan de reputatie doet vermoeden, zodra je één basisprincipe begrijpt. Veel koks doen olie in een koude pan, leggen het vlees er meteen in en ergeren zich als alles vastplakt. Het probleem zit in de techniek, niet in de pan.

Roestvrij staal is een van de duurzaamste en veelzijdigste kookmaterialen: geen antiaanbaklaag die slijt, geen krassen door metalen keukengerei, vaatwasserbestendig en geschikt voor alle fornuizen. Met de juiste techniek kook je op rvs vaak beter dan op een antiaanbakpan.

Zoek je de juiste pan voor stoofgerechten? Lees ook onze vergelijking van braadpannen →

Het geheim: goed voorverwarmen

De belangrijkste stap bij koken met rvs is het voorverwarmen van de lege pan. Zo doe je dat:

1. Verwarm de lege pan op middelhoog tot hoog vuur gedurende ongeveer 1–2 minuten.
2. Watertest: laat een druppel water in de pan vallen. Als het water als een bolletje over de bodem glijdt en pas later verdampt, is de temperatuur ideaal: het zogeheten Leidenfrost-effect.
3. Voeg pas nu olie toe, verwarm die kort en leg het eten erin.

Bij de juiste temperatuur ontstaat tussen de pan en het voedsel een dun laagje stoom dat vastplakken voorkomt. Dit is het Leidenfrost-effect, waardoor rvs een van de beste oppervlakken is voor een stevige, mooi gebruinde korst.

Geduld bij het omdraaien

Vlees of vis nooit met kracht losmaken om het om te draaien. Wat eerst vastplakt, laat vanzelf los zodra de korst klaar is. Dat duurt afhankelijk van het voedsel 2–4 minuten. Te vroeg omdraaien scheurt het oppervlak. Wacht tot het eten makkelijk loslaat voor een perfecte korst.

Ideaal voor deze gerechten

Rvs is bijzonder geschikt voor schnitzels en gepaneerd vlees, gevogelteborst, sausbases — blus de aanbaksels op de bodem af met vloeistof voor extra diepte —, gesauteerde groenten, risotto en pastasauzen. De BIOL-koekenpan en sauteerpan zijn gemaakt van hoogwaardig 18/10-rvs en geschikt voor alle warmtebronnen.

Een rvs-pan schoonmaken

Rvs mag in de vaatwasser, maar met de hand afwassen is milder. Kook water in de pan om hardnekkige resten los te weken en schrob ze daarna weg. Of maak een pasta van bakpoeder en water en laat die inwerken. Geen staalwol: die veroorzaakt krassen.

Veelgestelde vragen over rvs-pannen

Waarom blijft eten aan mijn rvs-pan plakken?

Bijna altijd komt het door het voorverwarmen: de pan was te koud toen de olie erin ging, of te heet waardoor de olie rookte en verbrandde. Voeg het eten toe zodra de olie in de hete pan begint te glanzen. Bij de juiste temperatuur plakt rvs nauwelijks.

Kan ik spiegeleieren bakken in een rvs-pan?

Ja, met de juiste techniek. Verwarm de pan goed voor, voeg boter of olie toe en laat licht schuimen; breek daarna het ei erin. Op middelhoog vuur met een deksel stolt het ei gelijkmatig zonder vast te plakken. Voor extra gemak kun je voor eieren een aluminium antiaanbakpan gebruiken.

Is rvs of gietijzer beter voor steaks?

Voor een perfecte steakkorst is gietijzer de eerste keuze: het houdt warmte beter vast en koelt niet af als je koud vlees toevoegt. Rvs werkt ook goed, vooral als je van de aanbaksels een saus wilt maken: die laten bij afblussen bijzonder goed los. Alleen korst: gietijzer. Korst en saus: rvs.

Ontdek de rvs-koekenpan en sauteerpan van BIOL.
Ontdek alle rvs-producten van BIOL →