Pulled pork in de Dutch Oven + gegrilde maïs op het deksel

⏱️ Bereidingstijd: 6 uur | 👥 Porties: 6-8 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

🥘 INGREDIËNTEN:

• 1,5-2 kg varkensschouder (met zwoerd)
• Dry rub: 2 el bruine suiker, 1 el gerookt paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl komijn, 1 tl zwarte peper, 2 tl zout
• 2 el plantaardige olie, 200 ml appelsap, 100 ml appelazijn, 2 el Worcestershiresaus
• Maïs op het deksel: 3-4 maïskolven (doormidden), 2 el zachte boter, zout, chilivlokken, limoensap

🔥 BEREIDING:

Stap 1: RUB & VOORBEREIDING (avond ervoor)

• Alle ingrediënten voor de dry rub mengen
• Varkensschouder rondom royaal inwrijven
• Een nacht (minstens 2 uur) in de koelkast laten rusten

Stap 2: VLEES AANBRADEN (15 minuten)

• Dutch Oven op stevig vuur verhitten, olie erin
• Varkensschouder aan alle zijden 3-4 minuten scherp aanbraden
• Appelsap, azijn en Worcestershiresaus toevoegen

Stap 3: STOVEN OP HET VUUR (4-5 uur)

• Deksel erop leggen, vuur verlagen naar middelhoog
• 4-5 uur laten stoven – elke 45-60 minuten het vuur controleren
• Het vlees is klaar wanneer het met twee vorken gemakkelijk uit elkaar te trekken is
• Kerntemperatuur: 90-95°C

Stap 4: MAÏS OP HET DEKSEL (10 minuten)

• Vlees uit de Dutch Oven halen en laten rusten
• Deksel omdraaien en boven de nog hete kolen plaatsen – het wordt een grillplaat!
• Maïskolven besmeren met boter en op het hete deksel 4-5 minuten grillen
• Omdraaien, nog 4-5 minuten tot de maïs goudbruin is
• Besprenkelen met zout, chili en limoensap

Stap 5: PULLED PORK UIT ELKAAR TREKKEN & OPDIENEN

• Vlees met twee vorken uit elkaar trekken
• Wat van het stoofvocht erover gieten voor extra sappigheid
• Serveren met gegrilde maïs

✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN:

• De rub een nacht laten intrekken is cruciaal – de kruiden trekken volledig in het vlees
• Geduld: pulled pork heeft tijd nodig – niet versnellen met hoog vuur
• Stoofvocht bewaren – het is liquid gold voor het afgewerkte vlees
• Het BIOL Dutch Oven-deksel als grillplaat voor de maïs: dat is het hoogtepunt!
• Pulled pork is uitstekend van tevoren te bereiden en warm te houden

🍷 SERVEERSUGGESTIE:

In briochebroodjes met coleslaw voor een Amerikaanse stijl, of puur met gegrilde maïs en brood. Daarbij gekoeld bier of een fruitige rosé. Een feest voor de hele ploeg in het weekend!

📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie pulled pork, zonder maïs en broodje):