7 самых частых ошибок при готовке на чугунной сковороде

Чугун прочен, долговечен и многое прощает. Но несколько ошибок могут испортить даже лучшую сковороду — или как минимум заметно ухудшить её работу. Вот семь самых частых ошибок новичков и как их избежать.

Ошибка 1: Неправильный разогрев сковороды

Чугун прекрасно удерживает тепло, но ему нужно время, чтобы прогреться равномерно. Если налить холодное масло в холодную сковороду и сразу начать жарить, есть риск прилипания и неравномерного результата.

Правильно: Сначала разогреть сковороду 2–3 минуты без масла на среднем огне, и только потом добавить масло и продукты.

Ошибка 2: Использование моющего средства

Многие считают, что моющее средство разрушает патину. Для необработанного (неэмалированного) чугуна это правда — агрессивное мытьё удаляет наработанный масляный слой.

Правильно: Ополоснуть горячей водой, почистить щёткой, сразу высушить и протереть каплей масла.

Ошибка 3: Оставлять мокрой

Чугун ржавеет, если остаётся влажным. Даже недолгое пребывание в раковине может вызвать ржавчину.

Правильно: Сразу после мытья быстро просушить на плите или в духовке. После этого тонко смазать маслом.

Ошибка 4: Слишком долгое приготовление кислых продуктов

Помидоры, вино, уксус — они реагируют с необработанным чугуном и могут повредить патину, а также придать металлический привкус.

Правильно: Готовить кислые блюда недолго и быстро снимать со сковороды. Или перейти на эмалированный чугун, устойчивый к кислоте.

Ошибка 5: Холодное мясо прямо из холодильника

Если положить ледяное мясо на горячую чугунную сковороду, она остывает — мясо не обжаривается, а тушится в собственном пару, корочка не образуется.

Правильно: Достать мясо из холодильника за 20–30 минут до готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Ошибка 6: Ставить влажную сковороду в духовку

Влажная или несмазанная чугунная сковорода в духовке может заржаветь — особенно после прокаливания.

Правильно: Перед тем как поставить сковороду в духовку, всегда убедиться, что она сухая и слега смазана маслом.

Ошибка 7: Сразу сдаваться, если что-то прилипает

Новый чугун поначалу прилипает — это нормально. Патина должна сначала сформироваться. Многие сдаются как раз тогда, когда сковорода вот-вот станет по-настоящему хорошей.

Правильно: Наберитесь терпения. После 5–10 использований чугун заметно улучшается. Через год это будет самая антипригарная сковорода, которая у вас когда-либо была.

Итоги

Готовьте уже сегодня с правильной посудой BIOL.
Смотреть чугунные сковороды BIOL →