Чугун против керамики: что действительно лучше?

Тот, кто покупает новую сковороду, быстро сталкивается с вопросом: чугун или керамика? Оба варианта считаются здоровой альтернативой тефлону, оба выглядят привлекательно, но работают они принципиально по-разному. Это сравнение показывает, что действительно важно.

Что такое керамическое покрытие на самом деле?

Когда производители говорят о «керамических сковородах», они почти всегда имеют в виду сковороды с керамическим покрытием — тонкий золь-гель слой на алюминии. Настоящие сковороды из массивной керамики на кухне встречаются редко. Покрытие не содержит PTFE и PFAS, имеет красивую гладкую поверхность и поначалу отлично не пригорает.

Что такое чугун?

Чугунные сковороды сделаны из массивного железа — никакого покрытия, никакой пластмассы, никаких компромиссов. Они поставляются либо необработанными (естественными), либо покрытыми эмалью. Со временем на необработанной чугунной сковороде образуется натуральная патина, которая работает как антипригарный слой.

Прямое сравнение

Долговечность

Керамическое покрытие со временем изнашивается — часто уже через 1–2 года теряет антипригарные свойства. Чугун со временем становится лучше, а не хуже.

Здоровье

Оба варианта не содержат PTFE. Чугун выделяет минимальное количество железа — для большинства людей это безвредно или даже полезно. Керамические покрытия инертны, пока остаются целыми. Однако царапины на покрытии могут привести к тому, что находящийся под ним алюминий вступит в контакт с пищей.

Термостойкость

Керамические покрытия обычно выдерживают до 450 °C, но чувствительны к термошоку (холодная вода на горячей сковороде). Чугун выдерживает любую температуру, отправляется прямо в духовку и без проблем переносит открытый огонь.

Уход

Керамика: можно мыть в посудомоечной машине, легко чистится. Чугун: без моющего средства, без посудомоечной машины, зато с протиркой маслом. Немного больше усилий, но не реальный недостаток для тех, кто готовит осознанно.

Цена

Недорогие керамические сковороды стоят от 20 €. Чугун начинается примерно от 30–40 €, но служит всю жизнь — цена в пересчёте на год непревзойдённо низкая.

Когда керамика уместна?

Керамика подходит людям, которые ищут неприхотливую, лёгкую сковороду и готовы менять её каждые несколько лет. Она хорошо подходит для яиц, блинов и деликатного обжаривания.

Когда чугун — лучший выбор?

Чугун — правильный выбор для тех, кто думает о долгосрочной перспективе. Обжаривание, тушение, гриль, выпечка — чугунная сковорода справляется со всем. Это единственная сковорода, которая становится лучше с каждым использованием.

Наш вывод

Керамика — хороший компромисс. Чугун — более выгодная долгосрочная инвестиция. Кто однажды перешёл на чугун, назад не возвращается.

Готовьте уже сегодня с правильной посудой BIOL.
Смотреть все чугунные сковороды BIOL →