Bratkartoffeln mit Speck & Zwiebeln – Knusprig, herzhaft & klassisch

Knusprige Bratkartoffeln sind ein Handwerk – und Gusseisen ist das perfekte Werkzeug dafür. Die schwere Pfanne speichert die Hitze gleichmäßig und gibt sie gleichmäßig ab, sodass jede Kartoffelscheibe eine goldbraune Kruste bekommt, ohne anzubrennen.

Zutaten

• 700 g festkochende Kartoffeln (Vortag: gekocht & kalt)
• 120 g Bauchspeck oder Räucherspeck, gewürfelt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
• 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL frischer Schnittlauch oder Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Gekochte, abgekühlte Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
   
   
2. Speck anbraten: Gusseisenpfanne auf mittlerer Hitze (Stufe 6) aufheizen, Speck ohne Fett hineingeben und 4–5 Minuten knusprig ausbraten. Speck herausnehmen, Fett in der Pfanne lassen.
   
   
3. Kartoffeln braten: Butterschmalz zum Speckfett geben, Hitze auf Stufe 7 erhöhen. Kartoffelscheiben in einer Lage einlegen – 5–7 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann wenden und weitere 5 Minuten braten.
   
   
4. Zwiebeln dazugeben: Zwiebelringe auf die Kartoffeln legen, leicht unterheben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
   
   
5. Finish: Speck zurück in die Pfanne, alles vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipps & Tricks

• Vom Vortag ist Pflicht – Frisch gekochte Kartoffeln haben zu viel Feuchtigkeit und werden matschig.
• Nicht zu oft rühren – Die Kruste braucht Zeit. Geduld bringt Knusprigkeit.
• Speckfett nutzen – Es gibt den Kartoffeln unschlagbaren Geschmack.

Serviervorschlag

Als Beilage zu Spiegelei oder Rührei, zu Sauerkraut und Würstchen, oder als vollständiges Gericht mit einem grünen Salat und Sauerrahm.

Nährwerte (pro Portion)

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