Gegrillter Wolfsbarsch mit Kräuterbutter – Fisch perfekt von der Grillpfanne

Wolfsbarsch ist einer der edelsten Meeresfische – und er verdient eine Pfanne, die ihn in seiner besten Form präsentiert. Die Gusseisen-Grillpfanne gibt dem Fisch intensive Grillstreifen und eine knusprige Haut, während das Innere saftig und zart bleibt.

Zutaten

• 2 Wolfsbarschfilets (je ca. 180 g), mit Haut
• 1 EL Olivenöl
• Grobes Meersalz, weißer Pfeffer
• ½ Zitrone
• 2 Zweige Thymian
• 80 g weiche Butter
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Abrieb ½ Zitrone, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Alle Butterzutaten verrühren, auf Frischhaltefolie rollen und kalt stellen.
   
   
2. Fisch vorbereiten: Filets trocken tupfen, Haut dreimal leicht einschneiden. Mit Olivenöl einreiben. Erst kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   
3. Grillpfanne aufheizen: Gusseisen-Grillpfanne ohne Öl auf Induktion Stufe 8–9 mindestens 4 Minuten leer vorheizen.
   
   
4. Hautseite grillen: Filets mit der Hautseite nach unten auflegen. 4–5 Minuten grillen, ohne zu bewegen. Die Haut wird knusprig und löst sich von selbst.
   
   
5. Wenden & Finish: Vorsichtig wenden, Thymian dazulegen und 2–3 Minuten fertig garen. Mit Zitronensaft beträufeln, Kräuterbutter drauf schmelzen lassen.

Tipps & Tricks

• Haut einschneiden – Verhindert, dass sich das Filet beim Erhitzen wölbt.
• Geduld beim Wenden – Wenn die Haut klebt, ist sie noch nicht fertig.
• Nicht zu hoch heizen – Fisch braucht mittlere, nicht maximale Hitze.

Serviervorschlag

Mit Ratatouille, gegrilltem Gemüse, Kartoffelstampf oder einem frischen Fenchelsalat.

Nährwerte (pro Portion)

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