Gebratener Lachs mit Zitronenbutter – Knusprig & saftig

⏱️ Zubereitungszeit: 15 Minuten | 👥 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: Einfach

🥘 ZUTATEN:

• 2 Lachsfilets mit Haut (à ca. 160 g)
• 1 EL Olivenöl
• Salz und weißer Pfeffer
• Zitronenbutter: 40 g kalte Butter (gewürfelt), Saft ½ Zitrone, 1 EL frischer Dill oder Petersilie, 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

🔥 ZUBEREITUNG:

Schritt 1: VORBEREITUNG (5 Minuten)

• Lachsfilets gründlich trocken tupfen – das ist der wichtigste Schritt für knusprige Haut!
• Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, Hautseite besonders gut
• Zitrone auspressen, Dill hacken, Knoblauch fein schneiden
  
  
  

Schritt 2: HAUT ANBRATEN (4–5 Minuten)

• Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6–7) erhitzen
• Olivenöl hineingeben bis es leicht schimmert
• Lachs mit Hautseite nach unten einlegen – nicht bewegen!
• 4–5 Minuten braten bis die Haut golden und knusprig ist und sich das Filet von selbst löst
  
  
  

Schritt 3: WENDEN & FERTIGBRATEN (2–3 Minuten)

• Lachs vorsichtig wenden, Hitze auf Stufe 4 reduzieren
• 2–3 Minuten je nach Dicke weitergaren
• Das Fleisch innen noch leicht rosé lassen
  
  
  

Schritt 4: ZITRONENBUTTER & ANRICHTEN (3 Minuten)

• Lachs aus der Pfanne nehmen
• Hitze auf Stufe 3, Knoblauch 30 Sek. anschwitzen
• Zitronensaft angießen, kurz aufkochen
• Kalte Butterwürfel einrühren bis cremige Emulsion entsteht
• Kräuter einrühren, über den Lachs gießen und sofort servieren
  
  
  

✅ TIPPS FÜR PERFEKTE ERGEBNISSE:

• Trocken tupfen ist Pflicht – Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Lachshaut
• Den Lachs erst wenden wenn er sich von selbst löst – sonst reißt die Haut
• Kalte Butter für die Sauce immer direkt aus dem Kühlschrank – Zimmerwarme Butter emulgiert nicht
• Die BIOL Edelstahlpfanne mit Antihaftbeschichtung verhindert Ankleben bei hoher Hitze
• Glasdeckel für die letzten 2 Minuten aufgelegen – für durchgegarteren Lachs

🌡️ GARGRAD LACHS:

• Rosé & saftig (empfohlen): Kern noch leicht dunkel-orange – ca. 6–7 Min. gesamt
• Medium: Kern zartrosa, fläkig – ca. 8 Min. gesamt
• Durchgegart: komplett weiß/opak – ca. 10 Min. gesamt
• Kerntemperatur: 50–55°C = rosé, 60°C = medium, 65°C = durch

🍷 SERVIERVORSCHLAG:

Dazu passen Kartoffelpüree, Wildreis oder gebratener Spargel. Als Getränk: trockener Chardonnay oder Sauvignon Blanc. Für eine leichtere Variante: mit Rucola-Salat und Kapern servieren.

📊 NÄHRWERTANGABEN (pro Portion):