Sauerbraten mit Klößen – Der klassische deutsche Schmorbraten

Der Sauerbraten ist einer der großen deutschen Schmorklassiker – und er verlangt Zeit, Geduld und das richtige Kochgeschirr. Die Gusseisen-Kasserolle hält die Temperatur über Stunden gleichmäßig, das Fleisch schmort in seiner eigenen Beize zur Perfektion.

Zutaten

• 1 kg Rinderbraten (Schulter oder Oberschale)
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 300 ml Wasser
• 1 Zwiebel, grob geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben
• 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 3 Nelken
• 1 TL Salz, 1 TL Zucker
• 3 EL Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Lebkuchen, zerkrümelt (für die Soße)
• 100 ml Rotwein extra

Zubereitung

1. Beize ansetzen (2 Tage vorher): Alle Beizenezutaten aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch in die abgekühlte Beize legen, abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
   
   
2. Fleisch vorbereiten: Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen. Beize durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit aufheben. Gemüse beiseite stellen.
   
   
3. Anbraten: Gusseisen-Kasserolle auf hoher Hitze (Stufe 8) mit Butterschmalz aufheizen. Fleisch von allen Seiten 3–4 Minuten je Seite kräftig anbraten, bis es tiefdunkelbraun ist. Herausnehmen.
   
   
4. Schmoren: Beizgemüse im Bratfett 3 Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren, 1 Minute mitrösten. Mit Beizflüssigkeit und extra Rotwein ablöschen. Fleisch zurücksetzen, Deckel drauf. Bei Stufe 2–3 (oder 160 °C im Ofen) 2–2,5 Stunden schmoren.
   
   
5. Soße & Finish: Fleisch herausnehmen, ruhen lassen. Soße durch ein Sieb passieren, mit Lebkuchenkrümeln binden, abschmecken. Mit Thüringer Klößen und Rotkohl servieren.

Tipps & Tricks

• Mindestens 2 Tage beizen – Je länger, desto zarter und aromatischer.
• Niemals kochen lassen – Schmoren bei 85–90 °C (leichtes Simmern) ergibt zartes Fleisch.
• Lebkuchen als Binder – Gibt der Soße Tiefe, Süße und bindet gleichzeitig.

Serviervorschlag

Mit Thüringer Klößen, Rotkohl und einem Glas kräftigem Rotwein.

Nährwerte (pro Portion)

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