Нержавеющая сталь без секретов: почему она лучше своей репутации
Правильно пользоваться сковородой из нержавеющей стали проще, чем принято считать, если понять один основной принцип. Многие наливают масло в холодную сковороду, сразу кладут мясо, а потом расстраиваются из-за прилипания. Причина в технике приготовления, а не в сковороде.
Нержавеющая сталь — один из самых долговечных и универсальных материалов для посуды: нет антипригарного слоя, который изнашивается, нет царапин от металлических приборов; подходит для посудомоечной машины и всех типов плит. Освоив технику, на нержавейке часто готовят лучше, чем на любой антипригарной сковороде.
Ищете подходящую кастрюлю для тушения? Прочитайте наше сравнение кастрюль →
Секрет: правильный предварительный нагрев
Главный этап при приготовлении на нержавеющей стали — разогрев пустой сковороды. Как это сделать:
- Нагревайте пустую сковороду на мощности от средней до высокой примерно 1–2 минуты.
- Проверка водой: капните немного воды. Если капля собирается в шарик и скользит по поверхности, испаряясь не сразу, температура идеальна — это так называемый эффект Лейденфроста.
- Только теперь добавьте масло, немного прогрейте и выложите продукты.
При правильной температуре между сковородой и продуктами образуется тонкий слой пара, препятствующий прилипанию. Это эффект Лейденфроста, благодаря которому нержавеющая сталь отлично подходит для получения выраженной румяной корочки.
Не спешите переворачивать
Мясо и рыбу никогда не переворачивайте с усилием. Продукт, который сначала прилип, отделится сам, когда сформируется корочка. В зависимости от продукта это занимает 2–4 минуты. Если перевернуть слишком рано, поверхность порвётся. Дождитесь, пока продукт легко отделится, и получите отличную корочку.
Для каких блюд подходит
Нержавеющая сталь особенно хороша для шницелей и мяса в панировке, грудки птицы, основы для соусов — прижаренные соки на дне растворяют жидкостью, придавая соусу глубину вкуса, — обжаренных овощей, ризотто и соусов к пасте. Сковорода и сотейник BIOL изготовлены из качественной нержавеющей стали 18/10 и подходят для всех типов плит.
Как мыть сковороду из нержавеющей стали
Нержавейку можно мыть в посудомоечной машине, но ручное мытьё бережнее. Чтобы удалить стойкие остатки, прокипятите в сковороде воду и затем потрите поверхность. Другой вариант: нанесите пасту из разрыхлителя и воды и оставьте подействовать. Не используйте стальную мочалку: она оставляет царапины.
Частые вопросы о сковородах из нержавеющей стали
Почему еда прилипает к моей сковороде из нержавейки?
Почти всегда причина в разогреве: либо сковорода была слишком холодной при добавлении масла, либо слишком горячей, и масло задымилось и сгорело. Выкладывайте продукты, когда масло в уже горячей сковороде начинает мерцать. При правильной температуре нержавейка почти не прилипает.
Можно ли пожарить яичницу на сковороде из нержавейки?
Да, если соблюдать технику. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте сливочное или растительное масло, дайте слегка вспениться, затем разбейте яйцо. На среднем огне под крышкой оно равномерно схватится без прилипания. Для более простого приготовления яиц подойдёт алюминиевая антипригарная сковорода.
Что лучше для стейков: нержавейка или чугун?
Для идеальной корочки у стейка первый выбор — чугун: он лучше сохраняет тепло и не остывает при добавлении холодного мяса. Нержавейка тоже хорошо подходит, особенно если вы хотите приготовить соус из мясных соков на дне: они легко растворяются при деглазировании. Для корочки — чугун. Для корочки и соуса — нержавейка.
Откройте для себя сковороду и сотейник BIOL из нержавеющей стали.
Посмотреть всю посуду BIOL из нержавеющей стали →
Делитесь