Какая кастрюля для какого блюда? Чугун, эмаль или алюминий
Хорошая кастрюля — основа любой кухни, но какая кастрюля подойдёт для ваших блюд? Нежное жаркое, насыщенный гуляш, томатный крем-суп или быстрый ужин: от материала зависит, получится ли блюдо удачным.
BIOL предлагает кастрюли из трёх материалов, у каждого свои преимущества. В этом честном сравнении объясняем, когда какой вариант лучше. Ищете также сковороду? Прочитайте наше сравнение сковород →
1. Чугунная кастрюля без покрытия
Идеальна для: жаркого, гуляша, дичи и супов — всего, что долго готовится при равномерном нагреве. С плиты прямо в духовку, без перекладывания.
Чугунная кастрюля без покрытия служит всю жизнь и становится лучше с каждым годом. Естественная патина предотвращает прилипание и усиливает вкус. Чугун настолько равномерно сохраняет тепло, что мясо получается особенно нежным и сочным.
Не подходит для: кислых блюд с томатами, вином или уксусом. Хранение во влажном виде без защитного слоя масла приводит к ржавчине.
Уход: без моющего средства и посудомоечной машины. После мытья сразу высушить и слегка смазать маслом.
2. Эмалированная чугунная кастрюля
Идеальна для: соусов с томатами и вином, кислых рагу, супов и тушёных блюд.
Эмаль надолго защищает чугун от кислоты и не требует прокаливания. Сохраняет тепло так же хорошо, как вариант без покрытия, при значительно более простом уходе.
Не подходит для: длительного воздействия очень сильного прямого жара. Не использовать металлические приборы, избегать резких перепадов температуры.
Уход: тёплая вода и средство для посуды — всё просто.
3. Алюминиевая кастрюля с антипригарным покрытием
Идеальна для: соусов, молочных блюд, риса, быстрых супов и приготовления с небольшим количеством жира.
Алюминий нагревается очень быстро. Антипригарное покрытие упрощает приготовление нежных блюд, например молочных соусов: ничего не пристаёт ко дну. Значительно легче чугуна.
Не подходит для: долгого тушения в духовке при высокой температуре. Не использовать металлические приборы.
Уход: бережное мытьё мягкой губкой.
Три кастрюли в одной таблице
| КАСТРЮЛЯ | ИДЕАЛЬНА ДЛЯ | ПРЕИМУЩЕСТВА | НЕ ПОДХОДИТ ДЛЯ |
|---|---|---|---|
| Чугун Без покрытия |
Жаркое · Гуляш Дичь · Супы |
Становится лучше со временем Равномерное тепло |
Кислота (томаты, вино) |
| Эмалированный чугун Эмалевое покрытие |
Томатные соусы · Вино Кислые рагу |
Не требует прокаливания Устойчив к кислоте |
Очень сильный жар Металлические приборы |
| Алюминий Антипригарное покрытие |
Соусы · Молочные блюда Рис · Быстрые супы |
Быстро нагревается · Лёгкий | Долгое тушение в духовке |
Частые вопросы о кастрюлях
Какая кастрюля лучше для томатных соусов?
Однозначно эмалированная чугунная. Эмаль устойчива к кислоте и не реагирует с томатами или вином. Соус равномерно томится без подгорания.
Можно ли ставить чугунную кастрюлю в духовку?
Да, и чугунная без покрытия, и эмалированная подходят для духовки. Обжарьте на плите, затем поставьте в духовку, ничего не перекладывая. Алюминиевая кастрюля подходит для духовки лишь с ограничениями.
Сколько весит чугунная кастрюля?
От 2 до 5 кг в зависимости от размера. Масса обеспечивает равномерное накопление тепла, но делает кастрюлю менее удобной в обращении, чем алюминиевая.
Нашли подходящую кастрюлю?
Посмотреть все кастрюли BIOL →
Делитесь