Какую сковороду купить? Сравниваем чугун, нержавейку и алюминий
При покупке новой сковороды снова возникают одни и те же вопросы: чугун или нержавейка? С антипригарным покрытием или без? Какая лучше для индукции и какая даёт лучшую корочку стейку? Выбор большой, а советы в интернете часто противоречат друг другу.
Как производитель посуды из чугуна, эмали, алюминия и нержавеющей стали, мы на практике знаем сильные и слабые стороны каждого материала. В этом руководстве честно и без рекламных формулировок сравниваем четыре типа сковород BIOL, чтобы вы нашли подходящую для своей кухни.
Жарите ли вы яйца каждый день, готовите стейки по выходным или бережно обжариваете нежную рыбу — к концу руководства вы поймёте, какая сковорода вам нужна. Ищете также подходящую кастрюлю? Рекомендуем наше сравнение кастрюль →
1. Чугунная сковорода без покрытия, прокалённая с маслом
Идеальна для: стейков и быстрой обжарки мяса, блинов, яичницы и блюд, которые начинают готовить на плите и заканчивают в духовке.
Чугунная сковорода без покрытия — классика, которая становится лучше с годами. Регулярное прокаливание и использование создают естественную патину, выполняющую роль антипригарного слоя. Чугун отлично сохраняет жар: нагревшись, остаётся горячим даже при добавлении холодного мяса. Это и даёт идеальную корочку.
Не подходит для: кислых блюд с томатами или вином — кислота повреждает патину. При хранении во влажном виде металл без защитного слоя ржавеет.
Уход: без моющего средства и посудомоечной машины. После мытья сразу высушить и слегка смазать маслом.
2. Эмалированная чугунная сковорода
Идеальна для: соусов с томатами или вином, деликатной обжарки, тушения, кислых блюд и тех, кто хочет преимущества чугуна без ухода за патиной.
Эмаль надолго защищает чугун от кислоты и влаги и не требует прокаливания. Она обеспечивает такое же отличное сохранение тепла, как чугун без покрытия, при значительно более простом уходе.
Не подходит для: длительного воздействия очень высоких температур, металлических приборов и резких перепадов температуры.
Уход: легко моется тёплой водой со средством для посуды. Ручное мытьё бережнее посудомоечной машины.
3. Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием
Идеальна для: яиц, рыбы, омлетов, блинов и нежных овощей — всего, что требует деликатной антипригарной поверхности и малого количества жира.
Алюминий быстро и равномерно нагревается и сразу реагирует на изменение температуры. Антипригарное покрытие упрощает приготовление и мытьё. Сковорода значительно легче чугунной и удобна для ежедневного использования.
Не подходит для: очень высоких температур — перегрев портит покрытие. Не использовать металлические приборы и абразивные средства.
Уход: бережное мытьё мягкой губкой. Аккуратное обращение продлевает срок службы покрытия.
4. Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием
Идеальна для: рыбы, омлетов, яиц и других нежных блюд: удобство антипригарной поверхности сочетается с прочностью нержавейки. Подходит для индукции и всех типов плит.
Корпус из нержавейки и антипригарное покрытие объединяют лучшее от обоих материалов: долговечность и внешний вид стали с удобством антипригарной сковороды. Равномерный нагрев, простой уход и красивый вид на любой кухне.
Не подходит для: очень высоких температур и металлических приборов — они повреждают покрытие. Избегайте интенсивного оттирания.
Уход: средний нагрев, мягкие принадлежности, ручное мытьё.
Четыре сковороды в одной таблице
| СКОВОРОДА | ИДЕАЛЬНА ДЛЯ | УХОД И ПРЕИМУЩЕСТВА | НЕ ПОДХОДИТ ДЛЯ |
|---|---|---|---|
| Чугунная Без покрытия, прокалённая |
Стейки · Быстрая обжарка Блины · Яичница Плита → Духовка |
Становится лучше со временем Отлично сохраняет тепло Служит всю жизнь |
Кислые блюда (томаты, вино) Хранение во влажном виде |
| Эмалированная чугунная Эмалевое покрытие |
Соусы с томатами/вином Деликатная обжарка Тушёные блюда |
Не требует прокаливания Легко мыть Устойчива к кислоте |
Очень сильный жар Металлические приборы Резкие перепады температуры |
| Алюминиевая Антипригарное покрытие |
Яйца · Рыба · Омлеты Блины · Овощи Приготовление с минимумом жира |
Лёгкая, быстро нагревается Для нежных продуктов Простое мытьё |
Очень высокие температуры Металлические приборы Абразивные средства |
| Из нержавеющей стали Антипригарное покрытие |
Рыба · Омлеты · Яйца Деликатные блюда Подходит для индукции |
Прочность нержавейки + Удобство антипригарного слоя Все типы плит |
Очень сильный жар Металлические приборы Интенсивное оттирание |
Частые вопросы
Какая сковорода лучше для индукции?
Все четыре сковороды BIOL подходят для индукции. Для стейков и сильного жара рекомендуем чугун: он сохраняет температуру даже при добавлении холодного мяса. Для нежных блюд, например рыбы, удобнее всего нержавеющая сковорода с антипригарным покрытием.
Что долговечнее: чугун или антипригарное покрытие?
Чугунная сковорода без покрытия при хорошем уходе буквально служит всю жизнь и становится лучше с годами. Антипригарные покрытия изнашиваются за несколько лет в зависимости от качества и ухода. Для долгосрочной покупки стоит один раз вложиться в чугун.
Какая сковорода требует меньше всего ухода?
Алюминиевая с антипригарным покрытием: дать остыть, быстро ополоснуть — готово. Эмалированный чугун тоже прост в уходе. Больше внимания требует чугун без покрытия, но он вознаграждает качеством, которого не достигает другая сковорода.
Нашли подходящую сковороду?
Посмотреть все сковороды BIOL →
Делитесь