Прокаливание без сложностей: как подготовить новую чугунную сковороду

Коротко: новую чугунную сковороду без покрытия перед первым использованием стоит подготовить и прокалить. Главное — нанести очень тонкий слой масла, использовать достаточно высокую температуру и дать сковороде медленно остыть.

Как производитель чугунной посуды мы часто слышим одни и те же вопросы: какое масло выбрать, какая температура нужна, сколько раз повторять процесс и почему поверхность иногда становится липкой? Ниже — пошаговая инструкция.

На сковороде уже появилась ржавчина? Смотрите нашу инструкцию по удалению ржавчины с чугуна →

Зачем прокаливать чугунную сковороду?

Во время прокаливания очень тонкий слой масла нагревается и химически изменяется, образуя твёрдую защитную плёнку. Этот процесс называется полимеризацией. Получившаяся патина защищает чугун без покрытия от коррозии и со временем улучшает его рабочую поверхность.

Важно: прокаливание относится к чугуну без покрытия. Эмалированный чугун таким способом не прокаливают.

Как прокалить чугунную сковороду: пошагово

Шаг 1: вымыть и полностью высушить

Новую сковороду без покрытия перед первым прокаливанием вымойте тёплой водой с небольшим количеством мягкого средства для посуды, чтобы удалить производственные или защитные остатки. Затем полностью высушите.

Для надёжности после вытирания ненадолго прогрейте сковороду на слабом огне — так испарится оставшаяся влага.

Очистить и высушить чугунную сковороду перед прокаливанием

Шаг 2: нанести очень тонкий слой масла

Нанесите немного масла на всю поверхность без покрытия и распределите бумажным полотенцем. Затем тщательно уберите излишки, пока поверхность не будет выглядеть почти сухой.

Это один из самых важных шагов: больше масла не означает лучшую патину. Слишком толстый слой может стать липким или пятнистым.

Нанести тонкий слой масла на чугунную сковороду

Шаг 3: прокалить в духовке примерно при 230 °C

Разогрейте духовку примерно до 230 °C. Поставьте сковороду вверх дном на решётку. Ниже можно поставить противень для возможных капель масла.

Оставьте сковороду примерно на 60 минут. Затем выключите духовку и дайте ей медленно остыть внутри.

Прокалить чугунную сковороду в духовке при 230 °C

Шаг 4: при необходимости повторить 2–3 раза

Один цикл уже создаёт базовый слой. Для более ровной и прочной начальной патины можно повторить процесс 2–3 раза, каждый раз нанося едва заметный слой масла.

Какое масло подходит для прокаливания?

Подойдут нейтральные растительные масла, которые легко нанести тонко и которые рассчитаны на высокую температуру:

Рапсовое масло: доступное, нейтральное и удобное.
Подсолнечное: подходит, если рассчитано на высокую температуру.
Масло виноградной косточки: хорошо распределяется тонким слоем.
Льняное масло: часто используется, но не является обязательным.

Важнее конкретного вида масла то, чтобы слой был крайне тонким.

Какая температура нужна?

Для чугунной сковороды BIOL мы рекомендуем около 230 °C. Температура должна быть достаточной для полимеризации масла, но перегревать сковороду без необходимости не нужно.

Духовки работают по-разному, поэтому воспринимайте эту температуру как практический ориентир. Главное — тонкий слой и достаточное время нагрева.

Частые ошибки

Слишком много масла

После промасливания сковорода не должна выглядеть мокрой. Излишки нужно тщательно вытереть.

Неполная сушка

Оставшаяся влага способствует ржавчине и мешает формированию ровной патины.

Слишком низкая температура

Если нагрева недостаточно, масло может остаться липким.

Толстые слои масла

Больше масла не означает больше защиты. Несколько тонких слоёв лучше одного толстого.

Резкое охлаждение

Давайте чугуну остывать постепенно и избегайте сильного температурного шока.

Почему после прокаливания сковорода липкая?

Обычно причина — слишком много масла или недостаточная температура/время. Снова прогрейте сковороду в горячей духовке. Если липкость остаётся, очистите проблемные места и повторите процесс с намного меньшим количеством масла.

Можно ли прокаливать на плите?

Да. Но для новой сковороды духовка удобнее, поскольку равномернее прогревает дно, стенки и внешнюю поверхность. Плита хорошо подходит для небольших локальных обновлений патины.

Как часто нужно прокаливать?

Хорошо сформированную патину не нужно регулярно создавать заново. Повторное прокаливание особенно полезно, если:

удалялась ржавчина,
патина сильно повреждена,
появились большие участки голого металла,
сковорода подвергалась интенсивной чистке или шлифовке.

Уход после прокаливания

После готовки дайте сковороде немного остыть, вымойте тёплой водой и тщательно высушите. При необходимости допустимо немного мягкого средства для мытья посуды. Главное — не оставлять чугун влажным и не мыть его в посудомоечной машине.

Если поверхность выглядит сухой или матовой, после сушки нанесите почти незаметный слой масла.

Частые вопросы

Нужно ли прокаливать каждую новую сковороду?

Чугун без покрытия выигрывает от хорошей патины. Если сковорода уже прокалена или обработана на заводе, подготовка может быть минимальной. Эмалированный чугун так не прокаливают.

Сколько времени занимает прокаливание?

Около одного часа на каждый цикл в духовке плюс время на нагрев и охлаждение. Для 2–3 циклов понадобится несколько часов.

Можно ли использовать оливковое масло?

Нейтральные масла для высоких температур обычно практичнее. Оливковое масло не является нашим первым выбором.

Что лучше: духовка или плита?

Духовка обычно лучше для формирования равномерной базовой патины; плита удобна для небольших подправок.

Подходящая сковорода для прокаливания: наша чугунная сковорода BIOL со съёмной деревянной ручкой не имеет покрытия и естественным образом формирует патину.

Выбираете первую чугунную сковороду?
Все чугунные сковороды BIOL →

Вернуться в блог

Делитесь