Жареные бараньи котлеты с розмариновым маслом – нежные и ароматные

Бараньи котлеты требуют интенсивного, равномерного жара – именно это обеспечивает чугунная гриль-сковорода BIOL. Рифленая поверхность создает классические полоски гриля, а чугун сохраняет стабильную температуру даже при выкладывании котлет. Результат: хрустящая корочка снаружи, нежная розовая мякоть внутри.

Ингредиенты

• 4 бараньи котлеты (примерно по 150 г, толщиной около 2 см)
• 2 ст. л. оливкового масла
• Крупная морская соль, черный перец
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 веточки розмарина
• 80 г мягкого сливочного масла
• 1 ст. л. свежего розмарина, очень мелко нарезанного
• 1 зубчик чеснока, отжатого через пресс
• Цедра ½ лимона
• ½ ч. л. морской соли, щепотка перца

Приготовление

1. Приготовьте розмариновое масло: смешайте все ингредиенты масла до однородности, сформируйте валик на пищевой пленке и охладите в течение 1 часа.
   
   
2. Подготовьте котлеты: достаньте из холодильника за 20 минут до жарки. Обсушите и натрите оливковым маслом. Соль и перец добавляйте только непосредственно перед обжаркой.
   
   
3. Разогрейте гриль-сковороду: разогревайте пустую чугунную гриль-сковороду без масла на индукции на уровне 9 не менее 4–5 минут, пока она не станет раскаленной, почти дымящейся.
   
   
4. Жарьте: выложите котлеты на горячие ребра. Жарьте 3 минуты, не двигая. Поверните на 90° для ромбовидного рисунка, затем еще 2 минуты. Переверните, добавьте розмарин и чеснок, дожарьте 3–4 минуты.
   
   
5. Дайте отдохнуть и подавайте: дайте отдохнуть 3 минуты на решетке. Подавайте с ломтиком розмаринового масла.

Советы и хитрости

• Выбирайте достаточно толстые котлеты – минимум 2 см, иначе они пересохнут.
• Никогда не переворачивайте силой – мясо само отстанет, когда корочка будет готова.
• Лимонный акцент – капля свежего лимонного сока перед подачей подчеркивает все вкусы.

Как подавать

С ломтиками цукини на гриле, кускусом со свежими травами или греческим салатом.

Пищевая ценность (на порцию)

Готовьте прямо сейчас с правильной посудой BIOL.
Смотреть все гриль-сковороды BIOL →