Рецепты

⏱️ Время приготовления: 2,5 часа | 👥 Порции: 6 | 🔥 Уровень сложности: Легко 🥘 ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг мяса ягненка с костями (лопатка или ребра) 3 картофелины, очищенные, крупно нарезанные 3 моркови, нарезанные толстыми кружками 2 помидора, четвертинки 2 луковицы, нарезанные крупными кусками 1 красный перец, нарезанный полосками 1 головка чеснока (пополам) 2–3 л холодной воды 2 ст.л. растительного масла 1 ч.л. кумина (целого), 1 ч.л. семян кориандра, 1 лавровый лист Соль и черный перец Свежая петрушка и кориандр для подачи По желанию: 3–4 сушеных абрикоса для легкой сладости 🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шаг 1: ОБЖАРИВАНИЕ МЯСА (15 минут) Разогрейте масло в горячем казане на сильном огне Обжарьте куски ягненка со всех сторон до образования корочки Добавьте лук, обжаривайте 3–4 минуты Кумин и кориандр слегка обжарьте Шаг 2: ЗАЛИВАНИЕ И СНИМАНИЕ ПЕНЫ (5 минут) Залейте холодной водой, пока мясо не будет полностью покрыто (около 2–2,5 л) Добавьте лавровый лист и чеснок Доведите до кипения и аккуратно снимите образующуюся пену Шаг 3: МЕДЛЕННОЕ ВАРЕНИЕ (90 минут) Уменьшите огонь до среднего Варите суп 80–90 минут на слабом огне Мясо должно стать очень мягким и отделяться от кости Периодически снимайте пену и жир Шаг 4: ГОТОВКА ОВОЩЕЙ (30 минут) Добавьте морковь – варите 10 минут Добавьте картофель, помидоры и перец Еще 20 минут варите, пока картофель не станет мягким Добавьте сушеные абрикосы за последние 10 минут (по желанию) Шаг 5: ПРИПРАВИТЬ И ПОДАВАТЬ Щедро приправьте солью и перцем Наполните глубокие тарелки Посыпьте свежими травами и сразу подавайте ✅ СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ: Суп живет временем – терпение при варке – это всё Регулярно снимайте пену для чистого, прозрачного бульона Овощи добавляйте только в конце – иначе они развалятся Казан BIOL на огне придаёт мясу неповторимый дымный вкус Используйте мясо ягненка с костями – кость придаст бульону особый аромат 🍷 РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПОДАЧЕ: Подавайте в глубоких тарелках – мясо оставьте прямо в супе. С свежим хлебом для макания. Чаша шурпы согревает даже в прохладные летние вечера у озера. К ней свежий салат из лука и зелени и лепешка. 📊 ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (на порцию): Калории Белки Жиры Углеводы около 380 ккал 34 g 18 g 16 g

⏱️ Время приготовления: 2 часа | 👥 Порции: 6 | 🔥 Уровень сложности: Средний 🥘 ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 г баранины (или говядины), нарезанной кубиками по 4–5 см 600 г длиннозерного риса (Девзира или Басмати), замоченного на 1 час 4 средние моркови, нарезанные крупной соломкой (НЕ тертые!) 3 луковицы, нарезанные полукольцами 1 целая головка чеснока (неочищенная, промытая) 100 мл растительного масла (или сала) 1 ч.л. зиры (целой), 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. куркумы Соль и черный перец Около 800 мл горячей воды По желанию: сушеная барбарис, предварительно отваренные нут 🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шаг 1: ПОДГОТОВКА ОГНЯ И МАСЛА (15 минут) Сильно разжечь огонь под казаном — высокая температура имеет решающее значение Влить масло в горячий казан и нагреть до дымящейся температуры Ждать, пока поднимется белый дым — тогда масло готово Шаг 2: ЗИРВАК — МЯСНАЯ ОСНОВА (30 минут) Добавить лук в горячее масло — жарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета (10 мин.) Добавить кубики мяса, обжаривать со всех сторон до образования корочки (15 мин.) Добавить полоски моркови, обжаривать 5 минут, пока они не станут мягкими Добавить зиру, кориандр, куркуму — обжарить 1 минуту Щедро приправить солью и перцем Шаг 3: ТУШЕНИЕ ЗИРВАКА (20 минут) Налить горячую воду, пока мясо и овощи не будут покрыты Целую головку чеснока положить в центр Тушить на среднем огне 20 минут Попробовать на вкус — зирвак должен быть хорошо приправлен Шаг 4: ГОТОВКА РИСА (35–40 минут) Слить замоченный рис и равномерно распределить по зирваку — НЕ перемешивать! Осторожно налить горячую воду, пока рис не будет покрыт на 1–2 см Готовить до тех пор, пока вода с поверхности не исчезнет (около 15 мин.) Сделать 5–6 отверстий в рисе для выхода пара с помощью деревянной ложки Закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума — томить 20 минут Шаг 5: ПОДАЧА Снять крышку, осторожно перемешать рис снизу вверх Выложить на большую тарелку, положить головку чеснока в центр Украсить свежими травами и сразу подавать ✅ СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ: Морковь НИКОГДА не тереть — крупная нарезка по-джулиенски традиционна и придаёт правильную текстуру Зирвак тщательно приправить — рис при готовке впитывает много соли Рис предварительно замачивать обязательно — неразмоченный рис даст кашу вместо плова Казан BIOL с круглым дном равномерно распределяет тепло от огня Приготовление плова на огне придаёт легкий дымный вкус — несравненно! 🍷 РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПОДАЧЕ: Традиционно подавать прямо из казана на большую круглую тарелку. К этому: свежий салат из помидоров и лука (Ачихчук), холодный айран или черный чай. Плов — это общее блюдо — для всей семьи или друзей на выходных. 📊 ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (на порцию): Калории Белки Жиры Углеводы около 580 ккал 32 g 24 g 62 g