Шурпа – Центральноазиатский баранья суп с огня

⏱️ Время приготовления: 2,5 часа | 👥 Порции: 6 | 🔥 Уровень сложности: Легко

🥘 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг мяса ягненка с костями (лопатка или ребра)
• 3 картофелины, очищенные, крупно нарезанные
• 3 моркови, нарезанные толстыми кружками
• 2 помидора, четвертинки
• 2 луковицы, нарезанные крупными кусками
• 1 красный перец, нарезанный полосками
• 1 головка чеснока (пополам)
• 2–3 л холодной воды
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. кумина (целого), 1 ч.л. семян кориандра, 1 лавровый лист
• Соль и черный перец
• Свежая петрушка и кориандр для подачи
• По желанию: 3–4 сушеных абрикоса для легкой сладости

🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1: ОБЖАРИВАНИЕ МЯСА (15 минут)

• Разогрейте масло в горячем казане на сильном огне
• Обжарьте куски ягненка со всех сторон до образования корочки
• Добавьте лук, обжаривайте 3–4 минуты
• Кумин и кориандр слегка обжарьте

Шаг 2: ЗАЛИВАНИЕ И СНИМАНИЕ ПЕНЫ (5 минут)

• Залейте холодной водой, пока мясо не будет полностью покрыто (около 2–2,5 л)
• Добавьте лавровый лист и чеснок
• Доведите до кипения и аккуратно снимите образующуюся пену

Шаг 3: МЕДЛЕННОЕ ВАРЕНИЕ (90 минут)

• Уменьшите огонь до среднего
• Варите суп 80–90 минут на слабом огне
• Мясо должно стать очень мягким и отделяться от кости
• Периодически снимайте пену и жир

Шаг 4: ГОТОВКА ОВОЩЕЙ (30 минут)

• Добавьте морковь – варите 10 минут
• Добавьте картофель, помидоры и перец
• Еще 20 минут варите, пока картофель не станет мягким
• Добавьте сушеные абрикосы за последние 10 минут (по желанию)

Шаг 5: ПРИПРАВИТЬ И ПОДАВАТЬ

• Щедро приправьте солью и перцем
• Наполните глубокие тарелки
• Посыпьте свежими травами и сразу подавайте

✅ СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ:

• Суп живет временем – терпение при варке – это всё
• Регулярно снимайте пену для чистого, прозрачного бульона
• Овощи добавляйте только в конце – иначе они развалятся
• Казан BIOL на огне придаёт мясу неповторимый дымный вкус
• Используйте мясо ягненка с костями – кость придаст бульону особый аромат

🍷 РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПОДАЧЕ:

Подавайте в глубоких тарелках – мясо оставьте прямо в супе. С свежим хлебом для макания. Чаша шурпы согревает даже в прохладные летние вечера у озера. К ней свежий салат из лука и зелени и лепешка.

📊 ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (на порцию):