Узбекский плов в Казани – Оригинал с огня

⏱️ Время приготовления: 2 часа | 👥 Порции: 6 | 🔥 Уровень сложности: Средний

🥘 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 800 г баранины (или говядины), нарезанной кубиками по 4–5 см
• 600 г длиннозерного риса (Девзира или Басмати), замоченного на 1 час
• 4 средние моркови, нарезанные крупной соломкой (НЕ тертые!)
• 3 луковицы, нарезанные полукольцами
• 1 целая головка чеснока (неочищенная, промытая)
• 100 мл растительного масла (или сала)
• 1 ч.л. зиры (целой), 1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л. куркумы
• Соль и черный перец
• Около 800 мл горячей воды
• По желанию: сушеная барбарис, предварительно отваренные нут

🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1: ПОДГОТОВКА ОГНЯ И МАСЛА (15 минут)

• Сильно разжечь огонь под казаном — высокая температура имеет решающее значение
• Влить масло в горячий казан и нагреть до дымящейся температуры
• Ждать, пока поднимется белый дым — тогда масло готово
  
  
  

Шаг 2: ЗИРВАК — МЯСНАЯ ОСНОВА (30 минут)

• Добавить лук в горячее масло — жарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета (10 мин.)
• Добавить кубики мяса, обжаривать со всех сторон до образования корочки (15 мин.)
• Добавить полоски моркови, обжаривать 5 минут, пока они не станут мягкими
• Добавить зиру, кориандр, куркуму — обжарить 1 минуту
• Щедро приправить солью и перцем
  
  
  

Шаг 3: ТУШЕНИЕ ЗИРВАКА (20 минут)

• Налить горячую воду, пока мясо и овощи не будут покрыты
• Целую головку чеснока положить в центр
• Тушить на среднем огне 20 минут
• Попробовать на вкус — зирвак должен быть хорошо приправлен
  
  
  

Шаг 4: ГОТОВКА РИСА (35–40 минут)

• Слить замоченный рис и равномерно распределить по зирваку — НЕ перемешивать!
• Осторожно налить горячую воду, пока рис не будет покрыт на 1–2 см
• Готовить до тех пор, пока вода с поверхности не исчезнет (около 15 мин.)
• Сделать 5–6 отверстий в рисе для выхода пара с помощью деревянной ложки
• Закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума — томить 20 минут
  
  
  

Шаг 5: ПОДАЧА

• Снять крышку, осторожно перемешать рис снизу вверх
• Выложить на большую тарелку, положить головку чеснока в центр
• Украсить свежими травами и сразу подавать

✅ СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ:

• Морковь НИКОГДА не тереть — крупная нарезка по-джулиенски традиционна и придаёт правильную текстуру
• Зирвак тщательно приправить — рис при готовке впитывает много соли
• Рис предварительно замачивать обязательно — неразмоченный рис даст кашу вместо плова
• Казан BIOL с круглым дном равномерно распределяет тепло от огня
• Приготовление плова на огне придаёт легкий дымный вкус — несравненно!

🍷 РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПОДАЧЕ:

Традиционно подавать прямо из казана на большую круглую тарелку. К этому: свежий салат из помидоров и лука (Ачихчук), холодный айран или черный чай. Плов — это общее блюдо — для всей семьи или друзей на выходных.

📊 ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (на порцию):