Домашний хлеб в чугунной кастрюле (Dutch Oven) – хрустящая корочка как из пекарни

Чугунная кастрюля (Dutch Oven) в корне меняет процесс выпечки хлеба: её тяжёлая крышка удерживает пар, который выделяет само тесто во время выпечки, – точно как в профессиональной печи с паром. Результат – невероятно хрустящая корочка и влажный, пористый мякиш. Замешивать не нужно.

Ингредиенты

• 450 г пшеничной муки типа 550 (или 400 г пшеничной + 50 г ржаной муки)
• 350 мл тёплой воды
• 1 ч. л. сухих дрожжей (3 г)
• 1½ ч. л. мелкой соли
• По желанию: 1 ч. л. мёда

Приготовление

1. Замес теста (накануне вечером): Смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте воду (и мёд) и лишь недолго перемешайте, пока не исчезнет сухая мука. Не месить. Накройте миску и оставьте подходить на 10–12 часов при комнатной температуре.
   
   
2. Формовка теста: Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто из миски и сложите его само на себя (4 раза, от краёв к центру). Переложите на присыпанное мукой полотенце, сформируйте шар и оставьте отдыхать под крышкой 45 минут.
   
   
3. Разогрев кастрюли: Разогрейте духовку вместе с кастрюлей (с крышкой) до 240 °C, верхний/нижний нагрев – не менее 30 минут.
   
   
4. Выпечка: Аккуратно переложите тесто в горячую кастрюлю (рекомендуется пергамент), швом вверх. Закройте крышкой. Выпекайте 30 минут.
5. Корочка: Снимите крышку, уменьшите температуру до 220 °C и выпекайте ещё 15 минут, пока корочка не станет тёмно-коричневой. Остудите 30 минут на решётке.
   
   

Советы и хитрости

• Используйте пергамент – выложите тесто на пергамент и с его помощью перенесите в кастрюлю.
• Надрезы – сделайте надрезы на поверхности теста лезвием для контролируемого раскрытия.
• Дайте полностью остыть – если разрезать хлеб до остывания, мякиш осядет.

Как подавать

Просто с маслом, к супам и тушёным блюдам, или как хлебное дополнение к жаркому из чугунной кастрюли.

Пищевая ценность (на ломтик, около 12 ломтиков)

Готовьте прямо сейчас с правильной посудой BIOL.
Все чугунные кастрюли BIOL →