Acero inoxidable sin secretos: por qué merece una mejor fama
Usar correctamente una sartén de acero inoxidable es más sencillo de lo que parece cuando entiendes un principio básico. Muchos añaden aceite a una sartén fría, ponen la carne enseguida y se frustran porque todo se pega. El problema está en la técnica, no en la sartén.
El acero inoxidable es uno de los materiales más duraderos y versátiles: no tiene una capa antiadherente que se desgaste, no se raya con utensilios metálicos, admite lavavajillas y sirve para todo tipo de cocinas. Con la técnica adecuada, suele dar mejores resultados que cualquier sartén antiadherente.
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El secreto: precalentar bien
El paso decisivo al cocinar con acero inoxidable es precalentar la sartén vacía. Así se hace:
- Calienta la sartén vacía a fuego medio-alto durante unos 1–2 minutos.
- Prueba del agua: echa una gota en la sartén. Si forma una bolita que se desliza y tarda en evaporarse, la temperatura es ideal: es el llamado efecto Leidenfrost.
- Solo entonces añade el aceite, caliéntalo brevemente y coloca los alimentos.
A la temperatura adecuada se forma una fina capa de vapor entre la sartén y el alimento que evita que se pegue. Es el efecto Leidenfrost y convierte al acero inoxidable en una de las mejores superficies para lograr un dorado intenso.
Paciencia al dar la vuelta
Al cocinar carne o pescado, nunca fuerces el alimento para darle la vuelta. Lo que se pega al principio se suelta solo cuando se forma la costra. Según el alimento, tarda 2–4 minutos. Darle la vuelta antes rompe la superficie. Esperar a que se suelte fácilmente permite conseguir un dorado perfecto.
Ideal para estos platos
El acero inoxidable va especialmente bien para escalopes y carnes empanadas, pechugas de ave, bases de salsa — los jugos dorados del fondo se desglasan con líquido para aportar profundidad —, verduras salteadas, risotto y salsas para pasta. La sartén y la sauté BIOL están fabricadas en acero inoxidable 18/10 de calidad y sirven para todo tipo de cocinas.
Limpieza de la sartén de acero inoxidable
El acero inoxidable admite lavavajillas, aunque lavarlo a mano es más suave. Hierve agua en la sartén para ablandar los restos difíciles y después frótalos. Otra opción es dejar actuar una pasta de levadura química y agua. No uses lana de acero: raya la superficie.
Preguntas frecuentes sobre sartenes de acero inoxidable
¿Por qué se pega la comida en mi sartén de acero inoxidable?
Casi siempre se debe al precalentamiento: la sartén estaba demasiado fría al añadir el aceite, o demasiado caliente y este humeó y se quemó. Añade la comida cuando el aceite empiece a brillar en la sartén ya caliente. A la temperatura correcta, apenas se pega.
¿Puedo hacer huevos fritos en una sartén de acero inoxidable?
Sí, con técnica. Precalienta bien, añade mantequilla o aceite y deja que espume ligeramente; después casca el huevo. A fuego medio y con tapa, cuaja de forma uniforme sin pegarse. Si prefieres ir sobre seguro, usa una sartén antiadherente de aluminio para los huevos.
¿Es mejor el acero inoxidable o el hierro fundido para los filetes?
Para una costra perfecta, el hierro fundido es la primera opción: conserva mejor el calor y no se enfría al añadir carne fría. El acero inoxidable también sirve, especialmente si quieres preparar una salsa con los jugos del fondo, que se desprenden muy bien al desglasar. Solo costra: hierro fundido. Costra y salsa: acero inoxidable.
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