Trucha en mantequilla de almendras – Crujiente y con sabor a nuez

⏱️ Tiempo de preparación: 20 minutos | 👥 Raciones: 2 | 🔥 Dificultad: Fácil

🥘 INGREDIENTES:

• 2 truchas enteras (aprox. 300–350 g cada una), limpias
• 80 g de mantequilla, 60 g de almendras laminadas
• 2 cucharadas de harina para rebozar, 2 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón, sal y pimienta blanca, perejil fresco

🔥 PREPARACIÓN:

Paso 1: PREPARACIÓN (5 minutos)

• Secar bien las truchas por dentro y por fuera
• Salpimentar por dentro y por fuera
• Rebozar ligeramente por fuera en harina, sacudir el exceso
  
  
  

Paso 2: FREÍR LAS TRUCHAS (10 minutos)

• Calentar el aceite de oliva y 20 g de mantequilla en la sartén de acero inoxidable a fuego (nivel 6–7)
• Colocar las truchas – no mover durante 4–5 minutos hasta que la piel esté dorada
• Dar la vuelta con cuidado, 4–5 minutos más
• Retirar las truchas y mantener calientes
  
  
  

Paso 3: MANTEQUILLA DE ALMENDRAS (3 minutos)

• El resto de la mantequilla (60 g) a la sartén, fuego nivel 5
• Añadir las almendras laminadas – tostar removiendo hasta dorar (2–3 min.)
• ¡Ojo: las almendras se queman rápido! Doradas = añadir inmediatamente el zumo de limón
• Dejar que espume, rectificar de sal, verter inmediatamente sobre las truchas
  
  
  

Paso 4: EMPLATAR

• Colocar las truchas en los platos, verter generosamente la mantequilla de almendras
• Espolvorear con perejil y servir inmediatamente

✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS:

• Secar la trucha DE VERDAD – humedad residual = piel sin crujir
• Rebozar en harina da una corteza delicada e impide que se pegue
• Nunca dejar las almendras sin vigilancia – de doradas a quemadas tardan 30 segundos
• La sartén de acero inoxidable BIOL permite altas temperaturas – piel perfectamente dorada
• Servir la mantequilla de almendras inmediatamente – pierde su brillo al reposar

🌡️ PUNTO DE COCCIÓN DE LA TRUCHA:

• Perfecto: la carne se separa fácilmente del hueso, aún ligeramente vítreo en el centro
• Temperatura interna: 60–63°C – jugoso y tierno
• Demasiado tiempo = seco y fibroso

🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Con patatas cocidas o puré de patatas y una ensalada verde. Acompañar con Riesling seco. La mantequilla de almendras completa el plato – sin más esfuerzo necesario.

📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración):