Pulled Pork en Dutch Oven + Maíz a la parrilla sobre la tapa

⏱️ Tiempo de preparación: 6 horas | 👥 Raciones: 6–8 | 🔥 Dificultad: Media

🥘 INGREDIENTES:

• 1,5–2 kg de paleta de cerdo (con corteza)
• Dry Rub: 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal, 200 ml de zumo de manzana, 100 ml de vinagre de manzana, 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• Maíz sobre la tapa: 3–4 mazorcas de maíz (partidas por la mitad), 2 cucharadas de mantequilla blanda, sal, copos de guindilla, zumo de lima

🔥 PREPARACIÓN:

Paso 1: RUB & PREPARACIÓN (la noche anterior)

• Mezclar todos los ingredientes del dry rub
• Frotar generosamente la paleta de cerdo por todos lados
• Dejar reposar en el frigorífico toda la noche (mín. 2 horas)

Paso 2: DORAR LA CARNE (15 minutos)

• Calentar el Dutch Oven a fuego fuerte, añadir aceite
• Dorar la paleta de cerdo por todos los lados 3–4 minutos
• Verter el zumo de manzana, el vinagre y la salsa Worcestershire

Paso 3: ESTOFAR AL FUEGO (4–5 horas)

• Tapar, reducir el fuego a intensidad media
• Estofar 4–5 horas – comprobar el fuego cada 45–60 minutos
• La carne está lista cuando se puede desmenuzar fácilmente con dos tenedores
• Temperatura interna: 90–95°C

Paso 4: MAÍZ SOBRE LA TAPA (10 minutos)

• Retirar la carne del Dutch Oven y dejar reposar
• Dar la vuelta a la tapa, colocarla sobre las brasas aún calientes – ¡se convierte en plancha!
• Untar las mazorcas de maíz con mantequilla, asar sobre la tapa caliente 4–5 minutos
• Dar la vuelta, 4–5 minutos más hasta que el maíz esté dorado
• Rociar con sal, guindilla y zumo de lima

Paso 5: DESMENUZAR & EMPLATAR EL PULLED PORK

• Desmenuzar la carne con dos tenedores
• Verter un poco del jugo del estofado por encima para dar jugosidad
• Servir con el maíz asado

✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS:

• El rub overnight es fundamental – las especias penetran completamente en la carne
• Paciencia: el pulled pork necesita tiempo – no acelerar a fuego alto
• Guardar el jugo del estofado – es oro líquido para la carne terminada
• ¡La tapa del Dutch Oven BIOL como plancha para el maíz: ese es el punto culminante!
• El pulled pork se puede preparar con antelación y mantener caliente

🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

En brioche-buns con coleslaw para el estilo americano, o solo con maíz asado y pan. Acompañar con cerveza fría o un rosado afrutado. ¡Una fiesta para todo el equipo el fin de semana!

📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración de pulled pork, sin maíz y sin pan):