Truite au beurre d'amandes – Croustillante & noisettée

⏱️ Temps de préparation : 20 minutes | 👥 Portions : 2 | 🔥 Niveau de difficulté : Facile

🥘 INGRÉDIENTS :

• 2 truites entières (environ 300–350 g chacune), prêtes à cuire
• 80 g de beurre, 60 g d'amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de farine pour paner, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Jus d'1 citron, sel et poivre blanc, persil frais

🔥 PRÉPARATION :

Étape 1 : PRÉPARATION (5 minutes)

• Éponger soigneusement l'intérieur et l'extérieur des truites
• Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre blanc
• Enfariner légèrement l'extérieur, tapoter pour enlever l'excédent de farine
  
  
  

Étape 2 : CUIRE LES TRUITES (10 minutes)

• Faire chauffer l'huile d'olive et 20 g de beurre dans la poêle en acier inoxydable à feu vif (niveau 6-7)
• Déposer les truites – ne pas les bouger pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée
• Retourner délicatement, cuire 4-5 minutes supplémentaires
• Retirer les truites et les garder au chaud
  
  
  

Étape 3 : BEURRE AUX AMANDES (3 minutes)

• Mettre le reste du beurre (60 g) dans la poêle, réduire le feu à 5
• Ajouter les amandes effilées – faire dorer en remuant (2-3 min)
• Attention : les amandes brûlent vite ! Dès qu'elles sont dorées = verser immédiatement le jus de citron
• Laisser mousser, assaisonner avec du sel, verser immédiatement sur les truites
  
  
  

Étape 4 : DRESSAGE

• Dresser les truites sur des assiettes, arroser généreusement de beurre aux amandes
• Saupoudrer de persil et servir immédiatement

✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS :

• Éponger VRAIMENT la truite – l'humidité restante = pas de peau croustillante
• Enfariner donne une croûte délicate et empêche de coller
• Ne jamais laisser les amandes sans surveillance – le passage de doré à brûlé prend 30 secondes
• La poêle en acier inoxydable BIOL permet des températures élevées – peau parfaitement dorée
• Servir le beurre aux amandes immédiatement – il perd de son éclat en refroidissant

🌡️ CUISSON DE LA TRUITE :

• Parfait : la chair se détache facilement de l'arête, encore légèrement translucide au centre
• Température à cœur : 60–63°C – juteux et tendre
• Trop longtemps = sec et filandreux

🍷 SUGGESTION DE SERVICE :

Avec des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre et une salade verte. Accompagner d'un Riesling sec ou d'un Müller-Thurgau. Le beurre aux amandes complète parfaitement le plat – aucun effort supplémentaire n'est nécessaire.

📊 VALEURS NUTRITIONNELLES (par portion) :