Pulled Pork au Dutch Oven + Maïs grillé sur le couvercle

⏱️ Temps de préparation : 6 heures | 👥 Portions : 6–8 | 🔥 Degré de difficulté : Moyen

🥘 INGRÉDIENTS :

• 1,5–2 kg d'épaule de porc (avec couenne)
• Dry Rub : 2 cuillères à soupe de sucre brun, 1 cuillère à soupe de paprika fumé, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de poivre noir, 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 200 ml de jus de pomme, 100 ml de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• Maïs sur le couvercle : 3–4 épis de maïs (coupés en deux), 2 cuillères à soupe de beurre ramolli, sel, flocons de piment, jus de citron vert

🔥 PRÉPARATION :

Étape 1 : RUB & PRÉPARATION (la veille au soir)

• Mélanger tous les ingrédients du Dry Rub
• Frotter généreusement l'épaule de porc de tous les côtés
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit (au moins 2 heures)

Étape 2 : SAISIR LA VIANDE (15 minutes)

• Chauffer la cocotte en fonte sur un feu vif, y verser l'huile
• Saisir l'épaule de porc de tous les côtés pendant 3–4 minutes
• Verser le jus de pomme, le vinaigre et la sauce Worcestershire

Étape 3 : MIJOTER AU FEU (4–5 heures)

• Mettre le couvercle, réduire le feu à intensité moyenne
• Laisser mijoter 4–5 heures – vérifier le feu toutes les 45–60 minutes
• La viande est prête quand elle se détache facilement avec deux fourchettes
• Température à cœur : 90–95°C

Étape 4 : MAÏS SUR LE COUVERCLE (10 minutes)

• Retirer la viande de la cocotte en fonte et la laisser reposer
• Retourner le couvercle, le placer sur les braises encore chaudes – il devient une plaque de cuisson !
• Badigeonner les épis de maïs de beurre, les griller sur le couvercle chaud pendant 4–5 minutes
• Retourner, poursuivre la cuisson 4–5 minutes jusqu'à ce que le maïs soit doré
• Arroser de sel, de piment et de jus de citron vert

Étape 5 : EFFILOCHER ET SERVIR LE PORC EFFILOCHÉ

• Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes
• Verser un peu de jus de cuisson par-dessus pour la garder moelleuse
• Servir avec le maïs grillé

✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS :

• Le frottage pendant la nuit est crucial – les épices imprègnent complètement la viande
• Patience : le pulled pork prend du temps – ne pas accélérer à feu vif
• Garder le jus de cuisson – c'est de l'or liquide pour la viande terminée
• Le couvercle de la cocotte BIOL comme plaque de cuisson pour le maïs : c'est le clou du spectacle !
• Le pulled pork se prépare et se conserve chaud à merveille

🍷 SUGGESTION DE SERVICE :

Dans des pains briochés avec de la salade de chou pour un style américain, ou pur avec du maïs grillé et du pain. Accompagné d'une bière fraîche ou d'un rosé fruité. Un festin pour toute l'équipe le week-end !

📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion de pulled pork, sans maïs ni pain) :