Patate saltate con pancetta e cipolle – Croccanti, saporite e classiche

Le patate saltate croccanti sono un'arte – e la ghisa è lo strumento perfetto per realizzarle. La pesante padella immagazzina il calore in modo uniforme e lo rilascia altrettanto uniformemente, così ogni fetta di patata ottiene una crosta dorata senza bruciare.

Ingredienti

• 700 g di patate a pasta soda (cotte il giorno prima & fredde)
• 120 g di pancetta o bacon affumicato, a dadini
• 2 cipolle medie, tagliate a mezze rondelle
• 3 cucchiai di burro chiarificato o olio vegetale
• Sale, pepe nero macinato fresco
• ½ cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di erba cipollina o prezzemolo fresco, tritati

Preparazione

1. Preparare le patate: Tagliare le patate cotte e raffreddate a fette spesse circa 5 mm.
   
   
2. Rosolare la pancetta: Scaldare la padella di ghisa a fuoco medio (livello 6), aggiungere la pancetta senza grassi e rosolare per 4-5 minuti fino a renderla croccante. Togliere la pancetta lasciando il grasso in padella.
   
   
3. Cuocere le patate: Aggiungere il burro chiarificato al grasso di pancetta e alzare il fuoco al livello 7. Disporre le fette di patata in un solo strato – cuocere 5-7 minuti senza mescolare finché il lato inferiore è dorato. Girare quindi e cuocere altri 5 minuti.
   
   
4. Aggiungere le cipolle: Disporre gli anelli di cipolla sulle patate, mescolare delicatamente e cuocere 3-4 minuti finché sono morbide e leggermente caramellate.
   
   
5. Tocco finale: Rimettere la pancetta in padella e mescolare delicatamente il tutto. Condire con sale, pepe e paprika. Servire cosparso di erba cipollina.

Consigli e trucchi

• Le patate del giorno prima sono indispensabili – Le patate appena cotte contengono troppa umidità e diventano molli.
• Non mescolare troppo spesso – La crosta ha bisogno di tempo. La pazienza porta la croccantezza.
• Usare il grasso della pancetta – Dà alle patate un sapore impareggiabile.

Suggerimento di servizio

Da servire come contorno con uova fritte o strapazzate, con crauti e salsicce, oppure come piatto unico con insalata verde e panna acida.

Valori nutrizionali (a porzione)

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