Risotto cremoso ai funghi champignon

Il risotto è pazienza e il recipiente giusto. La sautoir in acciaio inox di BIOL offre un'ampia superficie per una tostatura uniforme e pareti alte per uno sviluppo controllato del riso. Risultato: un risotto ai funghi champignon vellutato e cremoso.

Ingredienti

• 320 g di riso Arborio, 500 g di funghi champignon (misti)
• 1,2 L di brodo vegetale o di pollo (caldo!), 150 ml di vino bianco secco
• 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 80 g di parmigiano, 40 g di burro freddo
• 3 cucchiai di olio d'oliva, prezzemolo, timo, sale, pepe

Preparazione

1. Rosolare i funghi a più riprese a fuoco vivo finché dorati. Togliere dalla padella.
   
   
   
2. Appassire lo scalogno e l'aglio. Tostare il riso per 2 min.
   
   
   
3. Sfumare con il vino bianco e far ridurre. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta (18–22 min.).
   
   
   
4. Incorporare i funghi, il parmigiano e il burro freddo (mantecatura). Servire subito.
   
   
   

Valori nutrizionali (per porzione)