Branzino grigliato con burro alle erbe – Il pesce perfetto dalla padella grill

Il branzino è uno dei pesci più pregiati del mare – e merita una padella che lo valorizzi al meglio. La padella grill in ghisa regala al pesce belle righe di grigliatura e una pelle croccante, mantenendo l'interno succoso e tenero.

Ingredienti

• 2 filetti di branzino (circa 180 g ciascuno), con pelle
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale marino grosso, pepe bianco
• ½ limone
• 2 rametti di timo
• 80 g di burro morbido
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• Scorza di ½ limone, sale, pepe bianco

Preparazione

1. Preparare il burro alle erbe: Mescolare tutti gli ingredienti del burro, arrotolare nella pellicola trasparente e mettere in frigo.
   
   
2. Preparare il pesce: Tamponare i filetti e incidere leggermente la pelle tre volte. Massaggiare con olio d'oliva. Salare e pepare solo poco prima della cottura.
   
   
3. Scaldare la padella grill: Preriscaldare la padella grill in ghisa vuota, senza olio, a induzione livello 8–9 per almeno 4 minuti.
   
   
4. Grigliare dal lato della pelle: Adagiare i filetti con la pelle verso il basso. Grigliare 4–5 minuti senza muoverli. La pelle diventerà croccante e si staccherà da sola.
   
   
5. Girare e terminare: Girare con cautela, aggiungere il timo e completare la cottura per 2–3 minuti. Irrorare con succo di limone e far sciogliere il burro alle erbe sopra.

Consigli e trucchi

• Incidere la pelle – Evita che il filetto si incurvi durante la cottura.
• Pazienza nel girare – Se la pelle si attacca, non è ancora pronta.
• Non scaldare troppo – Il pesce ha bisogno di calore medio, non massimo.

Suggerimento di servizio

Servire con ratatouille, verdure grigliate, purè di patate o un'insalata fresca di finocchi.

Valori nutrizionali (per porzione)

Cucina ora con gli utensili BIOL giusti.
Scopri tutte le padelle grill BIOL →