Medaglioni di maiale con salsa ai funghi – Teneri e saporiti

⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti | 👥 Porzioni: 2 | 🔥 Difficoltà: Media

🥘 INGREDIENTI:

• 4 medaglioni di maiale (ca. 120–140 g ciascuno), dal filetto
• 250 g di funghi misti (champignon, finferli o porcini)
• 1 scalogno (a dadini fini), 2 spicchi d’aglio (tritati)
• 150 ml di panna, 100 ml di brodo di manzo, 50 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di timo fresco, sale e pepe nero, prezzemolo fresco

🔥 PREPARAZIONE:

Fase 1: PREPARARE I MEDAGLIONI (5 minuti)

• Tamponare i medaglioni, condire con sale e pepe
• Legare con spago da cucina ogni medaglione (mantiene la forma rotonda)
• Pulire i funghi e tagliare a metà o in quarti a seconda della dimensione
  
  
  

Fase 2: ROSOLARE BENE (6 minuti)

• Scaldare l’olio d’oliva nella padella in acciaio inox a fuoco alto (livello 7–8)
• Adagiare i medaglioni – non muovere per 2,5–3 minuti
• Girare, altri 2,5 minuti
• Togliere e far riposare sotto carta stagnola per 5 minuti
  
  
  

Fase 3: SALSA AI FUNGHI (12 minuti)

• Abbassare al livello 5, sciogliere il burro
• Aggiungere i funghi nel fondo di cottura – rosolare 3–4 minuti finché dorati (non mescolare!)
• Aggiungere scalogno e aglio, soffriggere 2 minuti
• Sfumare con il vino bianco, far ridurre 1 minuto
• Aggiungere il brodo, ridurre 2 minuti
• Incorporare la panna, far sobbollire 4–5 minuti finché la salsa è cremosa
• Incorporare il timo, aggiustare di sale e pepe

Fase 4: IMPIATTARE

• Togliere lo spago, adagiare i medaglioni nella salsa ai funghi, scaldare dolcemente 1–2 minuti
• Cospargere di prezzemolo e servire

✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO:

• Non mescolare i funghi durante la rosolatura – la pazienza dà note di rosolatura dorate invece di cuocere al vapore
• I medaglioni devono riposare davvero – i succhi si distribuiscono, nessuna fuoriuscita
• La padella in acciaio inox BIOL permette temperature elevate senza danni al rivestimento
• Salsa troppo liquida? Far ridurre altri 2–3 minuti senza coperchio
• Finferli invece di champignon: sapore più intenso, perfetti per luglio

🌡️ GRADI DI COTTURA MEDAGLIONI DI MAIALE:

• Rosa (consigliato): temperatura interna 58–62°C – succoso e tenero
• Ben cotto: 68–70°C – sicuro e ancora tenero se ben riposato
• Troppo caldo = asciutto, non recuperabile

🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO:

Con tagliatelle, purè di patate o gnocchi di pane. Accompagnare con un Pinot Nero fresco. Per una variante più leggera: con insalata verde e asparagi al vapore.

📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione):