Ricette

⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti | 👥 Porzioni: 2 | 🔥 Difficoltà: Media 🥘 INGREDIENTI: 4 medaglioni di maiale (ca. 120–140 g ciascuno), dal filetto 250 g di funghi misti (champignon, finferli o porcini) 1 scalogno (a dadini fini), 2 spicchi d’aglio (tritati) 150 ml di panna, 100 ml di brodo di manzo, 50 ml di vino bianco secco 1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaio di olio d’oliva 1 cucchiaino di timo fresco, sale e pepe nero, prezzemolo fresco 🔥 PREPARAZIONE: Fase 1: PREPARARE I MEDAGLIONI (5 minuti) Tamponare i medaglioni, condire con sale e pepe Legare con spago da cucina ogni medaglione (mantiene la forma rotonda) Pulire i funghi e tagliare a metà o in quarti a seconda della dimensione Fase 2: ROSOLARE BENE (6 minuti) Scaldare l’olio d’oliva nella padella in acciaio inox a fuoco alto (livello 7–8) Adagiare i medaglioni – non muovere per 2,5–3 minuti Girare, altri 2,5 minuti Togliere e far riposare sotto carta stagnola per 5 minuti Fase 3: SALSA AI FUNGHI (12 minuti) Abbassare al livello 5, sciogliere il burro Aggiungere i funghi nel fondo di cottura – rosolare 3–4 minuti finché dorati (non mescolare!) Aggiungere scalogno e aglio, soffriggere 2 minuti Sfumare con il vino bianco, far ridurre 1 minuto Aggiungere il brodo, ridurre 2 minuti Incorporare la panna, far sobbollire 4–5 minuti finché la salsa è cremosa Incorporare il timo, aggiustare di sale e pepe Fase 4: IMPIATTARE Togliere lo spago, adagiare i medaglioni nella salsa ai funghi, scaldare dolcemente 1–2 minuti Cospargere di prezzemolo e servire ✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO: Non mescolare i funghi durante la rosolatura – la pazienza dà note di rosolatura dorate invece di cuocere al vapore I medaglioni devono riposare davvero – i succhi si distribuiscono, nessuna fuoriuscita La padella in acciaio inox BIOL permette temperature elevate senza danni al rivestimento Salsa troppo liquida? Far ridurre altri 2–3 minuti senza coperchio Finferli invece di champignon: sapore più intenso, perfetti per luglio 🌡️ GRADI DI COTTURA MEDAGLIONI DI MAIALE: Rosa (consigliato): temperatura interna 58–62°C – succoso e tenero Ben cotto: 68–70°C – sicuro e ancora tenero se ben riposato Troppo caldo = asciutto, non recuperabile 🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO: Con tagliatelle, purè di patate o gnocchi di pane. Accompagnare con un Pinot Nero fresco. Per una variante più leggera: con insalata verde e asparagi al vapore. 📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione): CalorieProteineGrassiCarboidrati ca. 520 kcal44 g34 g6 g