Ricette

⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti | 👥 Porzioni: 2 | 🔥 Difficoltà: Media 🥘 INGREDIENTI: Salsa olandese: 3 tuorli (medi), 150 g di burro chiarificato, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di vino bianco, 2 cucchiai di acqua, succo di ½ limone, sale, pepe bianco, 1 pizzico di Caienna Contorno: 500 g di asparagi bianchi (sbucciati), 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, ½ limone per l’acqua degli asparagi 4 fette di prosciutto cotto (opzionale) 🔥 PREPARAZIONE: Fase 1: CUOCERE GLI ASPARAGI (18–20 minuti) Portare l’acqua a ebollizione con sale, zucchero e mezzo limone Cuocere gli asparagi 15–18 minuti al dente e tenere al caldo Fase 2: PREPARARE LA RIDUZIONE (3 minuti) Mettere aceto di vino bianco, vino bianco e acqua nel pentolino in acciaio inox BIOL Far ridurre a fuoco medio (livello 5) della metà Togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente Fase 3: MONTARE I TUORLI (5–6 minuti) Aggiungere i tuorli alla riduzione Tenere il pentolino a bagnomaria (acqua ca. 70°C, non bollire!) Montare costantemente e velocemente con una frusta fino ad ottenere una massa cremosa e chiara Togliere dal bagnomaria quando la massa mantiene le tracce della frusta Fase 4: INCORPORARE IL BURRO (5 minuti) Incorporare il burro chiarificato goccia a goccia mescolando continuamente Iniziare lentamente – solo quando il primo burro è amalgamato aggiungerne altro La salsa diventa cremosa, densa e lucida Aggiustare con succo di limone, sale, pepe bianco e Caienna Fase 5: IMPIATTARE Disporre gli asparagi su un piatto preriscaldato Versare generosamente la salsa olandese sugli asparagi Servire subito ✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO: La temperatura del bagnomaria è fondamentale – mai bollire, altrimenti l’uovo si cuoce Incorporare il burro lentamente – la pazienza è l’ingrediente più importante La salsa si è separata? Togliere immediatamente dal fuoco, incorporare 1 cucchiaino di acqua fredda e continuare a sbattere Il pentolino in acciaio inox BIOL garantisce una distribuzione uniforme del calore – ideale per le salse Non tenere mai la salsa sopra i 65°C – altrimenti si separa 🌡️ GRADI DI COTTURA ASPARAGI: Al dente: 15 minuti – leggermente croccante, consigliato Morbido: 18–20 minuti – classicamente tenero Molto morbido: 22–25 minuti – per asparagi più maturi 🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO: Con prosciutto cotto e patate novelle – il classico piatto di asparagi. Come bevanda: Pinot Grigio secco o Silvaner. La salsa olandese si abbina benissimo anche a salmone, carciofi o verdure al vapore. 📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione, solo salsa): CalorieProteineGrassiCarboidrati ca. 480 kcal6 g50 g2 g