Ricette

Gratin di zucchine e feta Zucchine dorate, cremosa miscela di uova, feta salato — tutto rosolato nella casseruola in ghisa e terminato direttamente in forno. Ingredienti 3–4 zucchine (ca. 600 g), a rondelle 200 g di feta, 4 uova, 200 ml di panna, 50 g di parmigiano 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla rossa, basilico, menta, origano 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe, noce moscata Preparazione Preriscaldare il forno a 200°C. Rosolare le zucchine nella casseruola in porzioni. Togliere. Soffriggere la cipolla e l'aglio. Rimettere le zucchine. Sbattere le uova con la panna, condire, aggiungere le erbe. Versare sulle zucchine. Sbricolare feta e parmigiano sopra. Cuocere in forno 25–30 minuti fino a doratura e solidificazione. Valori nutrizionali (per porzione) CalorieProteineGrassiCarboidrati 330 kcal16 g24 g10 g

Clafoutis di prugne Il clafoutis dimostra che i migliori dessert non richiedono doti da pasticcere. Prugne succose in una leggera crema di uova, direttamente dalla padella in alluminio. Un classico autunnale che crea dipendenza. Ingredienti 500 g di prugne mature (snocciolate, dimezzate) 3 uova (M), 80 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato 200 ml di latte intero, 100 ml di panna, 60 g di farina, 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di burro (per la padella), zucchero a velo per spolverizzare Preparazione Preriscaldare il forno a 180°C. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma, incorporare la farina, poi il latte e la panna. Lasciare riposare 10 min. Imburrare e zuccherare la padella in alluminio. Disporre le prugne, versare l'impasto sopra. Cuocere 30–35 minuti fino a doratura e solidificazione. Spolverizzare con zucchero a velo. Valori nutrizionali (per porzione) CalorieProteineGrassiCarboidrati 290 kcal8 g12 g38 g

Bistecca di manzo con burro Café de Paris La bistecca perfetta non ha bisogno di una salsa elaborata – ha bisogno della padella giusta e di un cucchiaio di burro Café de Paris. La bistecchiera in ghisa BIOL accumula il calore con tale intensità da creare quelle tipiche striature alla griglia che rendono una bistecca davvero completa. Veloce, impressionante, un evergreen senza tempo. Ingredienti 2 bistecche di ribeye o controfiletto (ca. 250 g ciascuna, spessore min. 2,5 cm) 2 cucchiai di olio vegetale con alto punto di fumo Sale marino grosso, pepe nero macinato fresco 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio (schiacciati) Preparazione Scaldare la bistecchiera: Scaldare la bistecchiera in ghisa senza olio su induzione al livello 9 per almeno 4–5 minuti. Rosolare: Aggiungere l’olio, adagiare le bistecche – non muovere! 2–3 min. finché si formano le striature. Ruotare di 90°, altri 1–2 min. Girare, stessa procedura. Temperatura interna: Al sangue: 48–52°C | Media cottura: 54–57°C | Media: 60–63°C Riposo: Far riposare 5 minuti su una griglia. Servire con una fetta di burro Café de Paris. Burro Café de Paris 100 g di burro morbido, 1 cucchiaino di senape di Digione, 1 cucchiaino di capperi, 2 filetti di acciughe (opzionale), 1 cucchiaino di curry in polvere, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, timo e rosmarino freschi, scorza di limone – mescolare cremoso, formare un rotolo, mettere in frigorifero. Valori nutrizionali (per porzione) Calorie Proteine Grassi Carboidrati 520 kcal 44 g 36 g 2 g

⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti | 👥 Porzioni: 2 | 🔥 Difficoltà: Facile 🥘 INGREDIENTI: 250 g di formaggio halloumi, tagliato a fette di 1 cm 1 zucchina, tagliata a fette per il lungo 1 peperone rosso, a strisce larghe 8 pomodorini (sul ramo se possibile) 1 cipolla rossa, a fette 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di origano essiccato, pepe nero Menta fresca o basilico, succo di ½ limone Opzionale: 1 cucchiaio di miele per irrorare 🔥 PREPARAZIONE: Fase 1: PREPARAZIONE (5 minuti) Tamponare l’halloumi – nessuna marinatura necessaria Lavare e tagliare le verdure Massaggiare le verdure con olio d’oliva, origano e pepe Fase 2: SCALDARE LA BISTECCHIERA (5 minuti) Scaldare la bistecchiera in ghisa SENZA olio a fuoco alto (livello 8) per 4–5 minuti La padella è pronta quando una goccia d’acqua evapora immediatamente Fase 3: GRIGLIARE LE VERDURE (8 minuti) Adagiare zucchina e peperone – non muovere per 2–3 minuti Girare e grigliare altri 2 minuti Grigliare i pomodorini e la cipolla per ultimi 2–3 minuti Fase 4: GRIGLIARE L’HALLOUMI (4 minuti) Adagiare le fette di halloumi nella padella calda – non muovere per 1,5–2 minuti Girare quando si vedono belle striature alla griglia Altri 1,5 minuti – l’halloumi deve essere dorato e morbido, non sciogliersi Fase 5: IMPIATTARE Disporre verdure e halloumi su un piatto da portata Irrorare con succo di limone, cospargere di menta fresca Opzionale: un filo di miele sull’halloumi ✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO: NON marinare l’halloumi – l’olio sull’halloumi brucia nella bistecchiera La bistecchiera in ghisa BIOL trattiene il calore perfettamente – vere grill marks come su un grill esterno Servire l’halloumi subito – freddo diventa gommoso e duro Le verdure non troppo a lungo – devono mantenere la consistenza Miele + menta è la combinazione per il tocco estivo mediterraneo 🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO: Servire su un grande tagliere di legno – piatto da condividere rustico. Accompagnare con pane pita fresco, hummus o tzatziki. Come bevanda: vino bianco greco fresco (Assyrtiko) o limonata artigianale. 📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione): CalorieProteineGrassiCarboidrati ca. 460 kcal28 g34 g12 g

⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti | 👥 Porzioni: 2 | 🔥 Difficoltà: Media 🥘 INGREDIENTI: Salsa olandese: 3 tuorli (medi), 150 g di burro chiarificato, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di vino bianco, 2 cucchiai di acqua, succo di ½ limone, sale, pepe bianco, 1 pizzico di Caienna Contorno: 500 g di asparagi bianchi (sbucciati), 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, ½ limone per l’acqua degli asparagi 4 fette di prosciutto cotto (opzionale) 🔥 PREPARAZIONE: Fase 1: CUOCERE GLI ASPARAGI (18–20 minuti) Portare l’acqua a ebollizione con sale, zucchero e mezzo limone Cuocere gli asparagi 15–18 minuti al dente e tenere al caldo Fase 2: PREPARARE LA RIDUZIONE (3 minuti) Mettere aceto di vino bianco, vino bianco e acqua nel pentolino in acciaio inox BIOL Far ridurre a fuoco medio (livello 5) della metà Togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente Fase 3: MONTARE I TUORLI (5–6 minuti) Aggiungere i tuorli alla riduzione Tenere il pentolino a bagnomaria (acqua ca. 70°C, non bollire!) Montare costantemente e velocemente con una frusta fino ad ottenere una massa cremosa e chiara Togliere dal bagnomaria quando la massa mantiene le tracce della frusta Fase 4: INCORPORARE IL BURRO (5 minuti) Incorporare il burro chiarificato goccia a goccia mescolando continuamente Iniziare lentamente – solo quando il primo burro è amalgamato aggiungerne altro La salsa diventa cremosa, densa e lucida Aggiustare con succo di limone, sale, pepe bianco e Caienna Fase 5: IMPIATTARE Disporre gli asparagi su un piatto preriscaldato Versare generosamente la salsa olandese sugli asparagi Servire subito ✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO: La temperatura del bagnomaria è fondamentale – mai bollire, altrimenti l’uovo si cuoce Incorporare il burro lentamente – la pazienza è l’ingrediente più importante La salsa si è separata? Togliere immediatamente dal fuoco, incorporare 1 cucchiaino di acqua fredda e continuare a sbattere Il pentolino in acciaio inox BIOL garantisce una distribuzione uniforme del calore – ideale per le salse Non tenere mai la salsa sopra i 65°C – altrimenti si separa 🌡️ GRADI DI COTTURA ASPARAGI: Al dente: 15 minuti – leggermente croccante, consigliato Morbido: 18–20 minuti – classicamente tenero Molto morbido: 22–25 minuti – per asparagi più maturi 🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO: Con prosciutto cotto e patate novelle – il classico piatto di asparagi. Come bevanda: Pinot Grigio secco o Silvaner. La salsa olandese si abbina benissimo anche a salmone, carciofi o verdure al vapore. 📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione, solo salsa): CalorieProteineGrassiCarboidrati ca. 480 kcal6 g50 g2 g

⏱️ Tempo di preparazione: 25 minuti | 👥 Porzioni: 2 | 🔥 Difficoltà: Facile 🥘 INGREDIENTI: 4 uova (medie) 400 g di pomodori pelati a pezzi (in scatola) 1 peperone rosso, a dadini fini 1 cipolla, a dadini fini 3 spicchi d’aglio, tritati 2 cucchiai di olio d’oliva 1 cucchiaino di cumino (macinato) 1 cucchiaino di paprika dolce ½ cucchiaino di pepe di Caienna, ½ cucchiaino di curcuma Sale e pepe nero Prezzemolo fresco o coriandolo per guarnire 100 g di feta (opzionale, ma consigliato) 🔥 PREPARAZIONE: Fase 1: SOFFRIGGERE LE VERDURE (8 minuti) Scaldare l’olio d’oliva nella padella in ghisa a fuoco medio (livello 5) Soffriggere le cipolle 3–4 minuti fino a renderle traslucide Aggiungere il peperone, cuocere altri 3 minuti Incorporare l’aglio, tostare 1 minuto Fase 2: PREPARARE LA SALSA (7 minuti) Incorporare cumino, paprika, Caienna e curcuma – tostare 30 secondi finché profumano Aggiungere i pomodori pelati, mescolare bene Aggiustare di sale e pepe Far sobbollire 5–6 minuti finché la salsa si addensa leggermente Fase 3: AFFOGARE LE UOVA (8 minuti) Con un cucchiaio formare 4 incavi nella salsa di pomodoro Rompere delicatamente un uovo in ogni incavo Abbassare il fuoco al livello 3, mettere il coperchio Cuocere 5–7 minuti finché l’albume è rappreso ma il tuorlo è ancora cremoso Fase 4: IMPIATTARE Sbriciolare la feta sopra Cospargere di prezzemolo fresco o coriandolo Servire direttamente nella padella – è tradizione! ✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO: La padella in ghisa BIOL mantiene il calore uniformemente – nessun bordo surriscaldato, nessun centro freddo Usare uova direttamente dal frigorifero – il tuorlo rimane liquido più a lungo durante la cottura Per più profondità: tostare 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro con le spezie Piccante a piacere: più Caienna o peperoncino fresco Servire la shakshuka direttamente nella padella – fascino rustico garantito 🌡️ GRADI DI COTTURA UOVA: Tuorlo cremoso: 5 minuti con coperchio Tuorlo semisodo: 7 minuti con coperchio Ben cotto: 9–10 minuti con coperchio 🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO: Portare direttamente in padella in tavola – colazione estiva rustica o cena leggera. Accompagnare con pane bianco fresco o pita per intingere. Come bevanda: tè alla menta fresco o un rosé fresco la sera. 📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione): CalorieProteineGrassiCarboidrati ca. 380 kcal22 g26 g14 g