Bistecca di manzo con burro Café de Paris

La bistecca perfetta non ha bisogno di una salsa elaborata – ha bisogno della padella giusta e di un cucchiaio di burro Café de Paris. La bistecchiera in ghisa BIOL accumula il calore con tale intensità da creare quelle tipiche striature alla griglia che rendono una bistecca davvero completa. Veloce, impressionante, un evergreen senza tempo.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye o controfiletto (ca. 250 g ciascuna, spessore min. 2,5 cm)
• 2 cucchiai di olio vegetale con alto punto di fumo
• Sale marino grosso, pepe nero macinato fresco
• 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio (schiacciati)

Preparazione

1. Scaldare la bistecchiera: Scaldare la bistecchiera in ghisa senza olio su induzione al livello 9 per almeno 4–5 minuti.
2. Rosolare: Aggiungere l’olio, adagiare le bistecche – non muovere! 2–3 min. finché si formano le striature. Ruotare di 90°, altri 1–2 min. Girare, stessa procedura.
3. Temperatura interna: Al sangue: 48–52°C | Media cottura: 54–57°C | Media: 60–63°C
4. Riposo: Far riposare 5 minuti su una griglia. Servire con una fetta di burro Café de Paris.

Burro Café de Paris

100 g di burro morbido, 1 cucchiaino di senape di Digione, 1 cucchiaino di capperi, 2 filetti di acciughe (opzionale), 1 cucchiaino di curry in polvere, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, timo e rosmarino freschi, scorza di limone – mescolare cremoso, formare un rotolo, mettere in frigorifero.

Valori nutrizionali (per porzione)