Eenvoudig inbranden: zo bereid je een nieuwe gietijzeren pan voor

Kort gezegd: een nieuwe ongecoate gietijzeren pan moet voor het eerste gebruik worden voorbereid en ingebrand. Een flinterdunne olielaag, voldoende hoge temperatuur en rustig afkoelen zijn daarbij essentieel.

Als fabrikant van gietijzeren kookgerei krijgen we vaak dezelfde vragen: welke olie is geschikt, welke temperatuur is juist, moet je het proces herhalen en waarom wordt het oppervlak soms plakkerig? Hieronder leggen we het stap voor stap uit.

Heeft de pan al roest? Lees dan onze handleiding voor roest verwijderen van gietijzer →

Waarom een gietijzeren pan inbranden?

Bij het inbranden wordt een zeer dunne olielaag verhit totdat deze chemisch verandert en een harde beschermlaag vormt. Dit heet polymerisatie. De patina beschermt ongecoat gietijzer tegen corrosie en verbetert na verloop van tijd de bakeigenschappen.

Belangrijk: inbranden geldt voor ongecoat gietijzer. Geëmailleerd gietijzer wordt niet op dezelfde manier ingebrand.

Gietijzeren pan inbranden: stap voor stap

Stap 1: reinigen en volledig drogen

Was een nieuwe ongecoate pan met warm water en een beetje mild afwasmiddel om productie- of beschermingsresten te verwijderen. Droog hem daarna volledig.

Verwarm de pan eventueel kort op laag vuur zodat de laatste restjes vocht verdampen.

Gietijzeren pan reinigen en drogen voor het inbranden

Stap 2: een zeer dunne olielaag aanbrengen

Breng een kleine hoeveelheid olie aan en verdeel die met keukenpapier over het hele ongecoate oppervlak. Blijf daarna afnemen totdat de pan bijna droog lijkt.

Dit is een van de belangrijkste stappen: te veel olie geeft geen betere patina en kan plakkerige of vlekkerige plekken veroorzaken.

Gietijzeren pan dun met olie insmeren voor het inbranden

Stap 3: ongeveer 60 minuten op 230 °C in de oven

Verwarm de oven voor op ongeveer 230 °C. Zet de pan ondersteboven op het rooster. Een bakplaat eronder kan druppels opvangen.

Laat de pan ongeveer 60 minuten verhitten. Schakel daarna de oven uit en laat de pan langzaam binnenin afkoelen.

Gietijzeren pan in de oven inbranden op 230 °C

Stap 4: indien nodig 2–3 keer herhalen

Eén ronde vormt al een basislaag. Voor een gelijkmatigere en sterkere beginpatina kunt u het proces in totaal 2–3 keer herhalen.

Welke olie is geschikt?

Neutrale plantaardige oliën die dun kunnen worden aangebracht en hoge temperaturen verdragen zijn geschikt:

Koolzaadolie: goed verkrijgbaar, neutraal en eenvoudig.
Zonnebloemolie: geschikt als deze hittebestendig is.
Druivenpitolie: makkelijk zeer dun te verdelen.
Lijnzaadolie: wordt vaak gebruikt, maar is niet noodzakelijk.

Belangrijker dan de oliesoort is dat de laag extreem dun is.

Welke temperatuur is juist?

Voor een BIOL gietijzeren pan adviseren we ongeveer 230 °C. De temperatuur moet hoog genoeg zijn voor polymerisatie, zonder de pan onnodig te oververhitten.

Ovens verschillen, dus zie dit als een praktische richtlijn. Een dunne olielaag en voldoende verhittingstijd zijn doorslaggevend.

Veelgemaakte fouten

Te veel olie

De pan mag na het oliën niet zichtbaar nat glanzen. Veeg overtollige olie goed weg.

De pan niet volledig drogen

Restvocht bevordert roest en kan een gelijkmatige patina verstoren.

Te lage temperatuur

Bij onvoldoende hitte kan olie plakkerig blijven in plaats van uit te harden.

Meerdere dikke lagen

Meer olie betekent niet meer bescherming. Meerdere dunne lagen zijn beter.

De hete pan abrupt afkoelen

Laat gietijzer rustig afkoelen en vermijd grote temperatuurverschillen.

Waarom is de pan na het inbranden plakkerig?

Dit komt meestal door te veel olie of onvoldoende hitte/tijd. Verwarm de pan opnieuw in een hete oven. Blijft hij plakkerig, reinig dan de betreffende plekken en begin opnieuw met veel minder olie.

Kan inbranden ook op het fornuis?

Ja. Voor een nieuwe pan is de oven meestal praktischer omdat bodem, wanden en buitenkant gelijkmatiger worden verwarmd. Het fornuis is handig voor kleine bijwerkingen.

Hoe vaak moet een pan worden ingebrand?

Een goede patina hoeft niet regelmatig volledig opnieuw te worden opgebouwd. Opnieuw inbranden is vooral nuttig als:

roest is verwijderd,
de patina sterk beschadigd is,
grote kale plekken zichtbaar zijn,
de pan zwaar is geschuurd of geschuurd met schuurmiddel.

Onderhoud na het inbranden

Laat de pan na het koken iets afkoelen, reinig met warm water en droog grondig. Een beetje mild afwasmiddel kan indien nodig. Laat gietijzer niet langdurig nat en gebruik geen vaatwasser.

Breng bij een droog of dof oppervlak na het drogen een heel dun laagje olie aan.

Veelgestelde vragen

Moet elke nieuwe gietijzeren pan worden ingebrand?

Ongecoat gietijzer profiteert van een goede patina. Is de pan al fabrieksmatig ingebrand, dan is minder voorbereiding nodig. Geëmailleerd gietijzer wordt niet zo ingebrand.

Hoe lang duurt inbranden?

Ongeveer een uur per ronde in de oven, plus opwarmen en afkoelen. Voor 2–3 rondes moet u meerdere uren rekenen.

Kan ik olijfolie gebruiken?

Neutrale oliën voor hoge temperaturen zijn meestal praktischer. Olijfolie is niet onze eerste keuze.

Oven of fornuis?

De oven is doorgaans beter voor een gelijkmatige basispatina; het fornuis is geschikt voor kleine correcties.

Een geschikte pan om in te branden: onze BIOL gietijzeren koekenpan met afneembare houten handgreep is ongecoat en ontwikkelt een natuurlijke patina.

Klaar voor uw eerste gietijzeren pan?
Ontdek alle BIOL gietijzeren pannen →

Terug naar blog